바진

실제로 어떤 음식인가

바진은 밀가루나 보리가루를 단단한 반죽으로 익혀 향신료를 넣은 토마토와 고기 소스에 곁들여 먹는 리비아의 주식입니다.

보리나 밀가루를 소금물에 넣어 단단한 반죽이 될 때까지 익힙니다. 접시는 두 부분으로 이루어집니다. 담백한 곡물 반죽을 묽은 스튜 안에 섞는 것이 아니라 간이 밴 소스와 함께 먹습니다. 지역과 가정에 따라 밀가루 종류가 달라지고 소스에 쓰는 고기와 양념도 바뀔 수 있습니다. 음식 이름은 같지만 모든 지역에 통용되는 하나의 밀가루 배합은 없습니다. 완성된 반죽은 둥근 모양을 유지할 만큼 단단해야 하며 소스가 수분과 풍미를 더합니다. 밀을 썼다면 알레르기 유발 성분이고 보리에도 글루텐이 있습니다. 어느 형태도 글루텐 프리라고 표시해서는 안 됩니다. 양고기를 자주 쓰지만 다른 고기를 사용했다면 밝혀야 합니다. 영양 수치는 반죽과 소스의 비율에 따라 달라집니다.

바진은 보리나 밀가루를 소금물에 익혀 단단하게 만듭니다. 둥근 덩이로 빚어 천천히 익힌 소스와 함께 내며, 소스에는 흔히 토마토·양파·양고기를 넣습니다. 밀가루 배합은 지역마다 다릅니다. 뜨거운 소스를 반죽 주위에 두르거나 위에 끼얹어 냅니다. 어떤 가루와 고기를 썼는지 확인해야 합니다. 영양 수치는 대표 재료를 기준으로 한 100g당 대략적인 추정치이며 실험실 분석값이 아닙니다.

어떻게 내는가

익힌 반죽을 둥글게 빚고 보통 토마토·양파·양고기를 넣은 소스와 함께 냅니다. 주방 방식에 따라 뜨거운 소스를 반죽 둘레에 두르거나 위에 끼얹습니다. 단단한 반죽을 조금씩 떼어 스튜와 함께 먹습니다. 보리로 만든 형태를 내는 경우 밀가루만 썼다고 설명하지 않습니다.

메뉴에 적는 법

사용한 곡물가루를 표시합니다. 반죽 모양과 소스 구성은 다르므로 실제 사용한 밀가루와 고기를 적습니다.