피시 아목

실제로 어떤 음식인가

피시 아목 또는 아목 트레이는 크루엉과 코코넛 향을 입혀 찐 크메르식 생선 커스터드입니다.

크메르 향료 페이스트인 크루엉을 생선에 묻히고 코코넛밀크와 섞습니다. 일부 조리법은 달걀을 넣어 부드럽고 커스터드 같은 질감으로 굳힙니다. 바나나 잎을 접어 만든 컵에 담아 찌는 형태가 흔하지만 뚜껑 있는 용기를 쓰기도 합니다. 부드럽게 찌면 생선이 촉촉하게 유지되고 향료 페이스트가 코코넛 혼합물에 풍미를 냅니다. 생선 종류와 크루엉 비율, 달걀 사용은 다르므로 여기서는 익숙한 한 형태를 설명하며 단일한 표준 조리법을 정하지 않습니다.

잎 컵은 조리 용기이자 제공 방식의 일부이며 보통 먹지 않습니다. 피시 아목은 묽은 생선 수프와 달리 코코넛 혼합물이 굳어 생선 조각을 감싸는 요리입니다. 보통 쌀과 함께 먹으며 쌀은 커스터드 재료가 아니라 곁들임입니다. 프라혹이나 다른 양념을 넣는 형태도 있으므로 실제로 사용했다면 밝혀야 합니다. 코코넛과 생선은 핵심 재료이며 달걀과 발효 생선 양념은 주방에 확인해야 합니다.

어떻게 내는가

잎 컵에 담아 뜨겁게 내거나 굳은 혼합물을 조심스럽게 그릇에 옮깁니다. 쌀과 허브 고명은 별도로 냅니다. 커스터드는 마르거나 윗면이 갈색으로 구워지지 않고 촉촉하며 숟가락으로 뜰 수 있어야 합니다.

메뉴에 적는 법

코코넛과 크루엉을 넣은 커스터드에 생선을 쪄 냈다고 설명합니다. 달걀이나 프라혹 사용 여부와 생선 종류를 밝히고 주방의 알레르기 정보를 확인합니다.