테 오타

테 오타는 키리바시의 생선 요리로, 코코넛 밀크에 양파와 라임을 곁들여 버무립니다.

키리바시는 중태평양에 있는 산호 환초와 암초 섬들로 이루어진 나라로, 석호와 암초에서 잡은 생선과 땅에서 나는 코코넛이 일상적인 식재료입니다. 테 오타는 이 두 가지를 하나로 모은 요리이며, 생선을 익히지 않고 만듭니다.

실제로 어떤 음식인가

생선을 작은 조각으로 썰어 코코넛 밀크, 얇게 썬 양파, 라임즙과 버무립니다. 생선은 날것 그대로입니다. 라임이 코코넛 밀크에 상큼한 맛을 더하고 양파가 아삭한 식감을 주어, 맛이 산뜻하면서도 고소합니다. 생선을 가열하지 않기 때문에 이 요리의 품질은 다른 어떤 단계보다 생선의 신선도에 좌우됩니다.

어떻게 내는가

• 생선이 날것이므로 먹기 직전에 만들어 버무립니다.
• 식탁에 낼 때까지 차갑게 보관하며, 생선은 날 해산물로 다룹니다.
• 그릇에 담아 단독 전채로 내거나, 식사의 여러 요리 중 하나로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 생선 종류를 밝히고 날것이라는 점을 적어, 손님이 알고 선택할 수 있게 합니다.
• 생선을 알레르기 유발 물질로 표기하고, 코코넛 밀크를 분명히 적습니다. 견과류 알레르기가 있는 손님이 자주 묻기 때문입니다.
• 생선을 당일 신선한 것으로 쓰는지 아니면 먼저 냉동했는지 밝힙니다. 손님들이 날생선의 안전성을 자주 묻기 때문입니다.
• 1인분 분량과 전채인지 나눠 먹는 요리인지 밝혀, 가격과 양이 분명하게 보이도록 합니다.