다라바

실제로 어떤 음식인가

다라바는 땅콩 페이스트를 더해 풍부하게 만들고 기장이나 수수 죽과 곁들이는 차드식 걸쭉한 오크라·채소 스튜입니다. 지역과 가정에 따라 재료가 다릅니다.

오크라를 토마토와 양파, 제철 채소와 함께 끓이면 오크라에서 나온 점액이 소스를 자연스럽게 걸쭉하게 만듭니다. 고소함을 더하기 위해 땅콩 페이스트를 넣기도 하고 일부 조리법에는 고기나 말린 생선을 넣습니다. 이런 재료는 형태마다 다르며 필수 구성은 아닙니다. 대표 형태는 오크라와 채소를 중심으로 설명합니다. 실제 사용하는 땅콩·생선·고기는 주방에서 확인해야 합니다. 보통 맑은 수프 하나로 내기보다 곡물 주식과 함께 먹습니다.

오크라 덕분에 표면이 윤기 있고 농도가 짙습니다. 기장이나 수수 죽은 담백한 바탕이 되어 스튜 옆에 두거나 조금씩 떠먹는 데 씁니다. 채소와 액체, 땅콩 페이스트의 비율이 최종 농도를 좌우합니다. 말린 생선을 넣으면 짭짤한 감칠맛과 다른 알레르기 정보가 더해집니다. 채식 형태와 같다고 가정하지 않습니다. 단백질이나 매운 정도가 하나로 정해져 있지 않으므로 메뉴에는 실제 구성을 적습니다.

어떻게 내는가

죽을 옆에 두고 스튜를 뜨겁게 냅니다. 스튜와 곡물은 구분되게 담고 고기나 말린 생선, 추가 소스를 넣었다면 표시합니다. 실제 매운 정도를 밝힙니다.

땅콩 페이스트는 스튜를 걸쭉하게 하고 풍미를 더하지만 일부 형태에서는 생략합니다. 주방 냄비에 들어가는지 손님에게 알려야 합니다.

메뉴에 적는 법

다라바를 오크라와 채소 스튜라고 설명하고 땅콩·생선·고기를 넣었다면 표시합니다. 땅콩과 생선은 해당 조리법에서 알레르기 유발 성분으로 분명하게 밝혀야 합니다. 육수와 조리용 지방을 주방에 확인합니다. 영양 수치는 페이스트와 곁들임에 따라 달라집니다.