კატამა

სინამდვილეში რა არის

კატამა ყირგიზული ლავაშია, რომელსაც ერთი სტანდარტული ფორმა არ აქვს; ოჯახებში მისი მომზადების მეთოდები განსხვავდება.

კატამა მზადდება ცომის თხელ ფენებად გაშლით, რის შემდეგაც ფენებს ახვევენ ან კეცავენ და გრილზე ან ტაფაზე აცხობენ. განმეორებადი ფენები აძლევს პურს დამახასიათებელ ტექსტურას: გარე მხარე ყავისფრდება, შიდა ფენები კი რბილი რჩება. ოჯახური მეთოდები განსხვავდება იმით, იცხება თუ არა ცხიმი ფენებს შორის და რამდენად მჭიდროდ გაშლიან ცომს, ამიტომ რესტორნის ვერსია შეიძლება იყოს უფრო მდიდარი ან უფრო ფხვიერი. ეს არ არის გემოვანი ღვეზელი; მთავარი კერძი თავად ცომია. ეს ყირგიზული ლავაშია და სტანდარტული ფორმა არ აქვს.

მიირთვით თბილად, უბრალოდ ან ჩაისა და მარილიან დანამატებთან ერთად, ჭამის მიხედვით. მისი ნაჭრები ხელით ითიშება ან იჭრება გასაზიარებლად. მსგავსი ფენოვანი პურები ცენტრალურ აზიაში სხვადასხვა სახელით არსებობს, ამიტომ ამ ჩანაწერში ყირგიზული სახელია გამოყენებული და არ ნიშნავს, რომ მეზობელ ტრადიციებს მსგავსი ფორმები არ აქვთ. ცომში ხორბალია აუცილებლად; დამატებული რძის პროდუქტი, კვერცხი ან ცხიმი მენიუში დაწერამდე სამზარეულოს რეცეპტიდან უნდა დადასტურდეს.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთვით თბილად, უბრალოდ ან ჩაისა და მარილიან დანამატებთან ერთად. ცომისა და ცხიმის არჩევანი ოჯახების მიხედვით განსხვავდება.
• ინგრედიენტები და პორციების ზომა ოჯახებსა და რესტორნებში განსხვავდება.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• შეინარჩუნეთ კერძის ტრადიციული სახელი და გასაგები ენით ახსენით განმსაზღვრელი ინგრედიენტები.
• დააზუსტეთ კონკრეტული მომზადება და თან მირთმეული დანამატები.
• ალერგენებზე პასუხისმგებლობის აღებამდე დაადასტურეთ ინგრედიენტები და ჯვარედინი კონტაქტის პრაქტიკა სამზარეულოსთან ერთად.