Enchiladas rosse al pollo
Enchiladas rosse al pollo per 4 persone: tortillas di mais fritte brevemente, intinte in una salsa di peperoncini secchi tostati e pomodoro, arrotolate attorno al pollo sfilacciato e cotto in camicia, poi gratinate sotto formaggio fuso. È la salsa a fare la maggior parte del lavoro.
Allergeni in questa ricettaLatte (incluso lattosio)
Latte (incluso lattosio) · Contiene latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio)
Descrive la ricetta classica, così sai che cosa chiedere. Non è una dichiarazione per una cucina specifica — ricette e fornitori variano, e solo il ristorante sa che cosa c’è nel piatto che serve.
Valori nutrizionali · Per porzione
Energia827kcal41%
- Carboidrati
- 56,5g22%
- Grassi
- 43,1g62%
- Proteine
- 56,3g113%
Quota dell'assunzione giornaliera di riferimento per un adulto
Stima basata sugli ingredienti. I valori effettivi variano in base ai marchi e alle porzioni.
- Tempo totale
- 1 h 25 min
- Difficoltà
- Media
Procedimento
Passo 1
20–25 minCuocere e sfilacciare il pollo
Mettere il pollo in un pentolino con l'acqua, mezza cipolla tagliata a quarti, 1 spicchio d'aglio e una generosa presa di sale. Portare a una leggera ebollizione, coprire e cuocere per 20–25 minuti, finché la parte più spessa raggiunge 75 °C e i succhi risultano limpidi. Togliere il pollo e lasciarlo raffreddare, conservando il liquido di cottura. Sfilacciare finemente la carne con due forchette e inumidirla con qualche cucchiaio del liquido. Scaldare il forno a 200 °C.
pollo600 g
acqua500 ml
cipolla0,5
aglio1 spicchio
saleq.b.
Passo 2
10–12 minPreparare la salsa rossa
Togliere i piccioli dai peperoncini secchi e scuoterli per eliminare i semi. Tostarli in una padella asciutta a fuoco medio per 20–30 secondi per lato, finché diventano fragranti e leggermente gonfi; se si bruciano, la salsa risulta amara. Coprirli con 250 ml del liquido di cottura caldo e lasciarli in ammollo per 15 minuti. Frullarli con il loro liquido, i pomodori, mezza cipolla, 3 spicchi d'aglio, il cumino, l'origano e il sale fino a ottenere una crema liscia. Passare in un tegame e cuocere per 10–12 minuti, finché la salsa nappa il cucchiaio.
peperoncino secco50 g
pomodoro400 g- cipolla0,5
- aglio3 spicchi
cumino1 cucchiaino
origano1 cucchiaino- saleq.b.
Passo 3
15–20 minFriggere, farcire e arrotolare
Stendere un sottile strato di salsa sul fondo di una teglia da forno di circa 25 x 35 cm. Scaldare l'olio in una padella, con uno strato di circa 5 mm di profondità, fino a 175 °C. Friggere ogni tortilla per 5–10 secondi per lato, finché diventa morbida e flessibile ma non croccante, quindi scolarla su carta assorbente. Intingere ciascuna nella salsa tiepida, poi disporre al centro una striscia di circa 2 cucchiai di pollo e un po' degli 80 g di formaggio. Arrotolare e adagiare nella teglia con la chiusura verso il basso.
tortilla di mais12
olio vegetale150 ml- pollo600 g
formaggio80 g
Passo 4
15–20 minGratinare e guarnire
Versare il resto della salsa sui rotoli in modo che siano tutti coperti, e cospargere in superficie il formaggio grattugiato rimasto. Infornare per 15–20 minuti, finché la salsa sobbolle ai bordi e il formaggio si è sciolto e inizia a dorarsi in qualche punto. Lasciare riposare per 5 minuti. Tritare finemente la cipolla rimasta. Disporre in linee la panna acida sulla superficie, poi cospargere la cipolla e il formaggio bianco sbriciolato, e servire direttamente dalla teglia.
- formaggio170 g
formaggio bianco turco80 g
panna acida120 g- cipolla1
Perché le tortillas si friggono prima
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Conservazione
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Buon appetito!