Enchiladas de frango com molho vermelho
Enchiladas de frango com molho vermelho para quatro pessoas: tortilhas de milho fritas brevemente, mergulhadas num molho de chiles secos tostados e tomate, enroladas em frango desfiado cozido em água e gratinadas com queijo derretido. O molho faz a maior parte do trabalho.
Alergénios nesta receitaLeite (incluindo lactose)
Leite (incluindo lactose) · Contém leite e produtos à base de leite (incluindo lactose)
Isto descreve a receita clássica, para saber o que perguntar. Não é uma declaração de nenhuma cozinha em particular — receitas e fornecedores variam, e só o restaurante pode dizer o que leva o prato que serve.
Valor nutricional · Por porção
Energia827kcal41%
- Hidratos de carbono
- 56,5g22%
- Gordura
- 43,1g62%
- Proteínas
- 56,3g113%
Percentagem da dose de referência diária de um adulto
Estimado a partir dos ingredientes. Os valores reais variam consoante as marcas e as porções.
- Tempo total
- 1 h 25 min
- Dificuldade
- Média
Preparação
Passo 1
20–25 minCozer e desfiar o frango
Pôr o frango numa caçarola com a água, meia cebola cortada em quartos, 1 dente de alho e uma pitada generosa de sal. Levar a lume brando até começar a ferver suavemente, tapar e cozinhar durante 20–25 minutos, até a parte mais grossa atingir 75 °C e os sumos saírem límpidos. Retirar o frango e deixar arrefecer, guardando o líquido de cozedura. Desfiar a carne finamente com dois garfos e humedecê-la com algumas colheres do líquido. Pré-aquecer o forno a 200 °C.
frango600 g
água500 ml
cebola0,5
alho1 dente
salq.b.
Passo 2
10–12 minFazer o molho vermelho
Retirar os pedúnculos aos chiles secos e sacudir as sementes. Torrá-los numa frigideira seca em lume médio durante 20–30 segundos de cada lado, até ficarem aromáticos e ligeiramente inchados; chiles queimados amargam o molho. Cobri-los com 250 ml do líquido de cozedura quente e deixar de molho durante 15 minutos. Triturar com o respetivo líquido, os tomates, meia cebola, 3 dentes de alho, o cominho, o orégão e o sal até ficar liso. Coar para uma panela e deixar ferver suavemente durante 10–12 minutos, até o molho ficar encorpado o suficiente para cobrir uma colher.
malagueta seca50 g
tomate400 g- cebola0,5
- alho3 dentes
cominhos1 c. de chá
orégãos1 c. de chá- salq.b.
Passo 3
15–20 minFritar, rechear e enrolar
Espalhar uma camada fina de molho no fundo de um recipiente de vidro para forno de cerca de 25 x 35 cm. Aquecer o óleo numa frigideira, com cerca de 5 mm de altura, até 175 °C. Fritar cada tortilha durante 5–10 segundos de cada lado, até ficar mole e flexível mas não estaladiça, e escorrer em papel de cozinha. Mergulhar cada uma no molho quente e depois dispor uma linha de cerca de 2 colheres de sopa de frango e um pouco dos 80 g de queijo ao meio. Enrolar e colocar com a costura para baixo no recipiente.
tortilha de milho12
óleo vegetal150 ml- frango600 g
queijo80 g
Passo 4
15–20 minGratinar e decorar
Verter o restante molho sobre os rolos, de forma a cobrir todos, e polvilhar com o queijo ralado restante. Levar ao forno durante 15–20 minutos, até o molho borbulhar nas bordas e o queijo derreter e começar a alourar em alguns pontos. Deixar repousar durante 5 minutos. Picar finamente a cebola restante. Distribuir linhas de natas azedas pela superfície, depois polvilhar com a cebola e o queijo branco esfarelado, e servir logo no recipiente.
- queijo170 g
queijo branco80 g
natas azedas120 g- cebola1
Porque se fritam primeiro as tortilhas
Servir
Conservação
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Bom apetite!