红酱鸡肉恩奇拉达

把鸡肉放入平底锅，加入清水、半个切成四瓣的洋葱、1瓣大蒜和一大撮盐。保持微沸的小火，盖上盖子煮20–25分钟，直到最厚的部分达到75 °C，肉汁变清。把鸡肉捞出晾凉，保留煮鸡的汤汁。用两把叉子将鸡肉细细撕碎，加入几勺汤汁拌润。把烤箱预热到200 °C。

• 鸡肉600 g
• 水500毫升
• 洋葱0.5
• 蒜1 瓣
• 盐适量

去掉干辣椒的梗，抖出籽。用干锅中火烘烤，每面20–30秒，直到散发香气并微微鼓起；烤焦的辣椒会让酱汁发苦。加入250 ml热的煮鸡汤汁浸泡辣椒15分钟。把辣椒连同汤汁、番茄、半个洋葱、3瓣大蒜、孜然、牛至和盐一起打成顺滑的泥。过滤后倒入锅中，小火煮10–12分钟，直到酱汁能挂在勺子上。

• 干辣椒50 g
• 番茄400 g
• 洋葱0.5
• 蒜3 瓣
• 孜然1 茶匙
• 牛至1 茶匙
• 盐适量

在约25 x 35 cm的烤盘底部薄薄铺一层酱汁。在煎锅中倒入约5 mm深的油，加热到175 °C。每张玉米饼每面煎5–10秒，直到变软柔韧但不脆，然后放在厨房纸上沥油。把每张玉米饼蘸一下温热的酱汁，再在中间放一条约2大勺鸡肉和少量80 g奶酪。卷起后接口朝下放入烤盘。

• 玉米饼12
• 植物油150毫升
• 鸡肉600 g
• 奶酪80 g

把剩余的酱汁浇在卷好的玉米卷上，确保每个都被覆盖，再把剩下的奶酪丝撒在表面。烤15–20分钟，直到酱汁边缘冒泡，奶酪融化并在局部开始上色。静置5分钟。把剩下的洋葱切碎。用勺子在表面淋上几道酸奶油，再撒上洋葱碎和碎白奶酪，直接连烤盘端上桌。

• 奶酪170 g
• 白奶酪80 g
• 酸奶油120 g
• 洋葱1