紅醬雞肉恩奇拉達
四人份的紅醬雞肉恩奇拉達：玉米餅先略炸，蘸上以烤乾辣椒與番茄製成的醬汁，包入撕絲的水煮雞肉，再鋪上起司烘烤至融化。醬汁是風味的關鍵。
本食譜中的過敏原乳（含乳糖）
乳（含乳糖） · 含有乳及其製品（含乳糖）
這裡描述的是經典配方，方便你知道該問什麼。它不是對任何一家後廚的宣告——配方和供應商各不相同，只有餐廳才能告訴你他們那道菜裡有什麼。
營養成分 · 每份
能量827kcal41%
- 碳水化合物
- 56.5g22%
- 脂肪
- 43.1g62%
- 蛋白質
- 56.3g113%
佔成人每日參考攝取量的比例
根據食材估算，實際數值會因品牌和份量而異。
- 總時間
- 1 小時 25 分鐘
- 難度
- 中等
作法
第 1 步
20–25 分鐘煮雞並撕成絲
將雞肉放入深鍋中，加入水、切成四等分的半顆洋蔥、1 瓣蒜頭和一大撮鹽。以小火煮至微滾，加蓋燜煮 20–25 分鐘，直到最厚的部分達到 75 °C、肉汁呈清澈色。撈出雞肉放涼，保留煮雞的湯汁。用 2 支叉子將肉撕成細絲，淋上幾大匙湯汁拌潤。將烤箱預熱至 200 °C。
雞肉600 克
水500 毫升
洋蔥0.5
大蒜1 瓣
鹽適量
第 2 步
10–12 分鐘製作紅醬
去除乾辣椒的蒂，搖出籽。在乾鍋中以中火每面烤 20–30 秒，直到散發香氣並微微膨脹；烤焦的辣椒會使醬汁發苦。加入 250 毫升熱的煮雞湯汁淹過辣椒，浸泡 15 分鐘。將辣椒連同湯汁、番茄、半顆洋蔥、3 瓣蒜頭、孜然、牛至與鹽一起打成滑順的醬。過篩後倒入鍋中，小火煮 10–12 分鐘，直到醬汁能裹附在湯匙上。
乾辣椒50 克
番茄400 克- 洋蔥0.5
- 大蒜3 瓣
孜然1 茶匙
奧勒岡1 茶匙- 鹽適量
第 3 步
15–20 分鐘油炸、填餡與捲起
在約 25 x 35 公分的烤盤底部抹上一層薄薄的醬汁。在平底鍋中倒入約 5 毫米深的油，加熱至 175 °C。每張玉米餅每面油炸 5–10 秒，直到變軟有彈性但不酥脆，然後瀝乾於廚房紙巾上。逐一蘸上溫熱的醬汁，再於中間鋪上一條約 2 大匙的雞肉絲，並撒上少許 80 公克的起司。捲起後接縫朝下放入烤盤。
玉米餅12
植物油150 毫升- 雞肉600 克
起司80 克
第 4 步
15–20 分鐘烘烤與擺盤
將剩下的醬汁淋在捲餅上，確保每一條都被覆蓋，再撒上剩餘的起司絲。烘烤 15–20 分鐘，直到醬汁在邊緣冒泡、起司融化並在部分區域開始上色。靜置 5 分鐘。將剩下的洋蔥切細末。在表面擠上酸奶油線條，撒上洋蔥末與碎白起司，直接連烤盤上桌。
- 起司170 克
白起司80 克
酸奶油120 克- 洋蔥1
為何先炸玉米餅
上菜
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