لال چکن اینچیلاڈاز

چکن کو ایک ساس پین میں پانی کے ساتھ رکھیں، آدھی پیاز چار ٹکڑوں میں کٹی ہوئی، 1 لہسن کی گٹھی اور ایک چٹکی نمک ڈالیں۔ ہلکی آنچ پر ابال لائیں، ڈھانپ کر 20–25 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ سب سے موٹا حصہ 75 °C تک پہنچ جائے اور رس صاف نکلے۔ چکن نکال کر ٹھنڈا ہونے دیں، اور ابالنے کا پانی محفوظ رکھیں۔ گوشت کو 2 کانٹوں سے باریک ریشہ کریں اور اس پانی کے چند چمچ ڈال کر نم کریں۔ اوون کو 200 °C تک گرم کریں۔

• مرغی600 g
• پانی500 mL
• پیاز0.5
• لہسن1 جوا
• نمکذائقے کے مطابق

خشک مرچوں کے ڈنٹھل توڑ کر بیج جھاڑ دیں۔ انہیں درمیانی آنچ پر خشک فرائنگ پین میں ہر طرف 20–30 سیکنڈ بھونیں، یہاں تک کہ خوشبو آنے لگے اور ہلکی سی پھول جائیں؛ جلی ہوئی مرچیں چٹنی کو کڑوا کر دیتی ہیں۔ ان پر 250 ml گرم ابالنے والا پانی ڈال کر 15 منٹ بھگو دیں۔ انہیں ان کے پانی، ٹماٹروں، آدھی پیاز، 3 لہسن کی گٹھیوں، زیرے، اوریگانو اور نمک کے ساتھ ملا کر ہموار پیس لیں۔ چھان کر ایک پتیلی میں ڈالیں اور 10–12 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں، یہاں تک کہ چٹنی چمچ پر لپٹ جائے۔

• خشک مرچ50 g
• ٹماٹر400 g
• پیاز0.5
• لہسن3 جوا
• زیرہ1 چائے کا چمچ
• اوریگانو1 چائے کا چمچ
• نمکذائقے کے مطابق

بیکنگ ڈش کی تہہ پر چٹنی کی پتلی تہہ پھیلائیں، جو تقریباً 25 x 35 cm ہو۔ ایک فرائنگ پین میں تیل گرم کریں، جس کی گہرائی تقریباً 5 mm ہو، 175 °C تک۔ ہر ٹورٹیلا کو ہر طرف 5–10 سیکنڈ تلیں، یہاں تک کہ نرم اور لچکدار ہو جائے مگر کرکرا نہ ہو، اور کاغذی تولیوں پر نکال لیں۔ ہر ایک کو گرم چٹنی میں ڈبوئیں، پھر درمیان میں تقریباً 2 بڑے چمچ چکن اور 80 g پنیر میں سے تھوڑا سا ایک لکیر کی شکل میں رکھیں۔ اسے لپیٹیں اور جوڑ نیچے کی طرف رکھتے ہوئے ڈش میں رکھ دیں۔

• مکئی ٹورٹیلا12
• نباتی تیل150 mL
• مرغی600 g
• پنیر80 g

باقی چٹنی رولز پر ڈالیں تاکہ ہر ایک ڈھک جائے، اور بچا ہوا کدوکش کیا ہوا پنیر اوپر چھڑکیں۔ 15–20 منٹ بیک کریں، یہاں تک کہ چٹنی کناروں پر ابلنے لگے اور پنیر پگھل کر جگہ جگہ سے سنہری ہونے لگے۔ 5 منٹ آرام کرنے دیں۔ باقی پیاز باریک کاٹیں۔ اوپر کھٹی کریم کی لکیریں ڈالیں، پھر پیاز اور مسلا ہوا سفید پنیر چھڑکیں، اور ڈش سے ہی سیدھا پیش کریں۔

• پنیر170 g
• سفید پنیر80 g
• کھٹی کریم120 g
• پیاز1