Enchiladas: Tortilla misri të mbështjella rreth pulës së shqyer qëndrojnë në një enë pjekjeje nën salcë të kuqe chile që valon dhe djathë të shkrirë, të mbuluara me crema, qepë të prerë hollë dhe djathë të thërrmuar.

Enkilada të kuqe me pulë

Name: Enkilada të kuqe me pulë
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 porsione
Cuisine: Mexico
Ingredients: 12 tortilla misri; 600 g pulë; 500 mL ujë; 50 g spec djegës i tharë; 400 g domate; 2 qepë; 4 thelpinj hudhër; 1 lugë çaji qimnon; 1 lugë çaji rigon; 150 mL vaj bimor; 250 g djathë; 80 g djathë i bardhë; 120 g ajkë e thartë; sipas shijes kripë

Enkilada të kuqe me pulë për katër persona: tortilla misri të skuqura shkurt, të zhytura në një salcë speca të thatë të pjekur dhe domate, të rrotulluara rreth pulës së copëtuar e të zierë, dhe të pjekura nën djathë të shkrirë. Salca bën pjesën më të madhe të punës.

Alergjenët në këtë recetëQumësht (përfshirë laktozën)

Qumësht (përfshirë laktozën) · Përmban qumësht dhe produkte qumështi (përfshirë laktozën)

Kjo përshkruan recetën klasike, që të dini çfarë të pyesni. Nuk është deklarim për ndonjë kuzhinë të caktuar — recetat dhe furnizuesit ndryshojnë dhe vetëm restoranti mund t’ju tregojë çfarë përmban gatimi që shërben.

Vlerat ushqyese · Për porcion

Energji827kcal41%

Karbohidrate: 56.5g22%
Yndyrë: 43.1g62%
Proteina: 56.3g113%

Pjesa e kërkesës ditore referuese të një të rrituri

Vlerësuar nga përbërësit. Vlerat e sakta ndryshojnë sipas markave dhe porcioneve.

Koha totale: 1 hr 25 min
Vështirësia: Mesatar

Përgatitja

Hapi 1
20–25 min
Zieni dhe copëtoni pulën
Vendosni pulën në një tenxhere me ujin, gjysmën e qepës të prerë në katërsh, 1 thelpi hudhër dhe një majë bujare kripë. Sillni në zierje të butë, mbulojeni dhe gatuajeni për 20–25 minuta, deri sa pjesa më e trashë të arrijë 75 °C dhe lëngu të dalë i pastër. Hiqeni pulën nga tenxherja dhe lëreni të ftohet, por ruani lëngun e zierjes. Copëtojeni mishin imët me dy pirunë dhe lagoni me disa lugë nga lëngu. Ngrohni furrën në 200 °C.
- pulë600 g
- ujë500 mL
- qepë0.5
- hudhër1 thelb
- kripësipas shijes
Hapi 2
10–12 min
Përgatitni salcën e kuqe
Hiqni kërcellët nga specat e thatë dhe shkundni farat. Thajini në një tigan të thatë mbi zjarr mesatar për 20–30 sekonda nga secila anë, derisa të nxehen aromatikisht dhe të fryhen pak; specat e djegur e bëjnë salcën të hidhur. Mbulojini me 250 ml lëng të nxehtë zierjeje dhe lërini të njomen për 15 minuta. Blenderoni me lëngun, domatet, gjysmën e qepës, 3 thelpinj hudhër, qimnonin, origanon dhe kripën deri sa të bëhet e lëmuar. Kullojeni në një tenxhere dhe zieni për 10–12 minuta, derisa salca të mbulojë lugën.
- spec djegës i tharë50 g
- domate400 g
- qepë0.5
- hudhër3 thelpinj
- qimnon1 lugë çaji
- rigon1 lugë çaji
- kripësipas shijes
Hapi 3
15–20 min
Skuqni, mbushni dhe rrotulloni
Shtrini një shtresë të hollë salce në fundin e një tepsie me përmasa rreth 25 x 35 cm. Ngrohni vajin në një tigan me thellësi rreth 5 mm deri në 175 °C. Skuqni çdo tortilla për 5–10 sekonda nga secila anë, derisa të bëhen të buta dhe të përkulshme por jo krokante, dhe kullojini mbi peshqir letre. Zhytni secilën në salcën e ngrohtë, pastaj vendosni një shirit prej rreth 2 lugë gjelle pule dhe pak nga 80 g djathi në mes. Rrotulloni dhe vendoseni me anën e bashkimit poshtë në tepsi.
- tortilla misri12
- vaj bimor150 mL
- pulë600 g
- djathë80 g
Hapi 4
15–20 min
Piqni dhe zbukuroni
Derdhni pjesën tjetër të salcës mbi rrotullat, duke i mbuluar të gjitha, dhe spërkatni djathin e grirë që ka mbetur sipër. Piqeni për 15–20 minuta, derisa salca të valojë në anët dhe djathi të shkrihet dhe të marrë ngjyrë kafe në disa pika. Lëreni të pushojë për 5 minuta. Copëtoni imët qepën e mbetur. Hidhni me lugë shirita kosi mbi sipër, pastaj spërkatni qepën dhe djathin e bardhë të thërrmuar, dhe shërbejeni direkt nga tepsia.
- djathë170 g
- djathë i bardhë80 g
- ajkë e thartë120 g
- qepë1

Pse tortiljat skuqen më parë

Një tortilla e ftohtë misri plaset kur rrotullohet, ndërsa një e butësuar e thjeshtë shpërbëhet në salcë gjatë pjekjes. Disa sekonda në vaj të nxehtë e bëjnë të përkulshme dhe krijon një mbyllje të hollë në sipërfaqe, kështu rrotullat mbajnë formën nën salcë. Vaji duhet të jetë mjaft i nxehtë që të punojë shpejt. Nëse tortiljat qëndrojnë më gjatë se koha e dhënë, bëhen krokante, dhe atëherë plasin kur rrotullohen dhe nuk mund të shpëtohen.

Shërbimi

Shërbejini tre rrotulla për pjatë, direkt nga tepsia kur salca ende valon në anët. Kosi, qepa e papërpunuar dhe djathi i thërrmuar vendosen pas pjekjes, sepse do të shkriheshin ose do të zbuteshin në furrë. Orizi dhe fasulet e skuqura ose të zeza të shërbyer më to e bëjnë një vakt të plotë. Lëreni enën të qëndrojë për 5 minuta para shërbimit, që rrotullat të forcohen dhe të mund të ngrihen të tëra me një spatul.

Ruajtja

Ftohni mbetjet brenda 2 orëve, mbulojini dhe vendosini në frigorifer deri në 2 ditë. Ngrohni në furrë, të mbuluara, derisa të nxehen plotësisht deri në thellësi; mikrovalët i bëjnë tortiljat të ngjitëse. Shtoni kosin dhe qepën të freskëta. Salca mban vetëm 4 ditë në frigorifer ose mund të ngrihet. Pula e copëtuar mund të mbahet në frigorifer për 2 ditë. Rrotullat e montuara, para pjekjes, mbahen në frigorifer për 1 ditë.

Rreth këtij pjateEnchiladas

Enkilada të kuqe me pulë

Përgatitja

Zieni dhe copëtoni pulën

Përgatitni salcën e kuqe

Skuqni, mbushni dhe rrotulloni

Piqni dhe zbukuroni

Pse tortiljat skuqen më parë

Shërbimi

Ruajtja

Më shumë receta

Merrni gjithçka që i duhet restorantit tuaj për t’u rritur online — me Menuella, në një platformë.

Prania dixhitale dhe dukshmëria

Përvoja dhe besnikëria e klientëve

Porositje e drejtpërdrejtë dhe të ardhura

Operacionet dhe mjetet në lokal

Mësoni

Zbuloni

Mjete falas

Kompania

Fillo tani

Mirë se vini në Menuella