Enchiladas Ayam Saus Merah

Masukkan ayam ke panci berisi air, setengah bawang bombai yang dipotong empat, 1 siung bawang putih, dan garam secukupnya. Panaskan hingga mendidih pelan, tutup, lalu masak selama 20–25 menit, sampai bagian paling tebal mencapai 75 °C dan cairannya keluar jernih. Angkat ayam dan biarkan dingin, sisihkan air rebusannya. Suwir daging halus-halus dengan 2 garpu, lalu lembapkan dengan beberapa sendok air rebusan tadi. Panaskan oven hingga 200 °C.

• ayam600 g
• air500 mL
• bawang bombai0,5
• bawang putih1 siung
• garamsecukupnya

Buang tangkai cabai kering dan kocok keluar bijinya. Sangrai dalam wajan kering dengan api sedang selama 20–30 detik per sisi, sampai harum dan sedikit mengembang; cabai gosong membuat saus terasa pahit. Rendam dengan 250 ml air rebusan ayam yang masih panas selama 15 menit. Blender cabai beserta air rendamannya, tomat, setengah bawang bombai, 3 siung bawang putih, jintan, oregano, dan garam hingga halus. Saring ke dalam panci, lalu masak selama 10–12 menit hingga saus melapisi sendok.

• cabai kering50 g
• tomat400 g
• bawang bombai0,5
• bawang putih3 siung
• jintan1 sdt
• oregano1 sdt
• garamsecukupnya

Olesi tipis dasar loyang berukuran sekitar 25 x 35 cm dengan saus. Panaskan minyak dalam wajan dengan kedalaman sekitar 5 mm hingga 175 °C. Goreng setiap tortilla selama 5–10 detik per sisi, sampai lembut dan lentur tapi tidak renyah, lalu tiriskan di atas tisu dapur. Celupkan tiap tortilla ke saus hangat, lalu letakkan sekitar 2 sendok makan ayam suwir dan sedikit dari 80 g keju di tengahnya. Gulung, lalu letakkan dengan sisi sambungan menghadap bawah di loyang.

• tortilla jagung12
• minyak nabati150 mL
• ayam600 g
• keju80 g

Siram sisa saus di atas gulungan hingga semuanya tertutup, lalu taburkan keju parut yang tersisa. Panggang selama 15–20 menit, sampai saus mendidih di tepinya dan keju meleleh dengan sedikit warna kecokelatan. Diamkan 5 menit. Cincang halus sisa bawang bombai. Beri garis-garis krim asam di atas, taburi bawang dan keju putih yang dihancurkan, lalu sajikan langsung dari loyang.

• keju170 g
• keju putih80 g
• krim asam120 g
• bawang bombai1