אנצ'ילדס עוף ברוטב אדום

הניחו את העוף בסיר עם המים, חצי בצל חתוך לרבעים, 1 שן שום ותוספת נדיבה של מלח. הביאו לאש נמוכה עד רתיחה עדינה, כסו ובשלו 20–25 דקות, עד שהחלק העבה ביותר מגיע ל־75 °C והמיץ נעשה שקוף. הרימו את העוף והניחו לו להתקרר, ושמרו את נוזל הבישול. פררו את הבשר דק בעזרת שני מזלגות והרטיבו אותו במספר כפות מהנוזל. חממו את התנור ל־200 °C.

• עוף600 גר׳
• מים500 מ״ל
• בצל0.5
• שום1 שן
• מלחלפי הטעם

הסירו את הגבעולים מהצ'ילי היבש וטלטלו החוצה את הזרעים. קלו אותם במחבת יבשה על אש בינונית, 20–30 שניות מכל צד, עד שהם מתמלאים בארומה ומתנפחים מעט; צ'ילי שרוף יעשה את הרוטב מר. כסו אותם ב־250 מ״ל מנוזל הבישול החם והשרו 15 דקות. טחנו אותם עם הנוזל, העגבניות, חצי בצל, 3 שיני שום, הכמון, האורגנו והמלח עד לקבלת מרקם חלק. סננו לסיר והרתיחו על אש נמוכה 10–12 דקות, עד שהרוטב מצפה את הכף.

• פלפל צ׳ילי מיובש50 גר׳
• עגבנייה400 גר׳
• בצל0.5
• שום3 שיניים
• כמון1 כפית
• אורגנו1 כפית
• מלחלפי הטעם

מרחו שכבה דקה של רוטב על תחתית תבנית אפייה בגודל בערך 25 x 35 ס״מ. חממו שמן במחבת בעומק של כ-5 מ״מ עד ל־175 °C. טגנו כל טורטיה 5–10 שניות מכל צד, עד שהיא רכה וגמישה אך לא פריכה, וסננו על מגבות נייר. טבלו כל טורטיה ברוטב החם, ואז שימו לאורכה, במרכז, קו של כ-2 כפות עוף ומעט מ-80 גרם הגבינה. גללו והניחו בתבנית עם התפר כלפי מטה.

• טורטיית תירס12
• שמן צמחי150 מ״ל
• עוף600 גר׳
• גבינה80 גר׳

שפכו את שאר הרוטב על הגלילות כך שכל אחת תתכסה, ופזרו מעל את הגבינה המגוררת שנותרה. אפו 15–20 דקות, עד שהרוטב בועבע בשוליים והגבינה נמסה ומתחילה להשחים בנקודות. הניחו לנוח 5 דקות. קצצו דק את הבצל שנותר. מרחו פסים של שמנת חמוצה על פני הגלילות, ואז פזרו את הבצל ואת הגבינה הלבנה המפוררת, והגישו ישירות מהתבנית.

• גבינה170 גר׳
• גבינה לבנה80 גר׳
• שמנת חמוצה120 גר׳
• בצל1