Enchiladas gà sốt đỏ

Cho gà vào nồi cùng nước, nửa củ hành tây cắt tư, 1 tép tỏi và một nhúm muối khá đầy. Đun sôi nhỏ lửa, đậy nắp và luộc 20–25 phút, đến khi phần dày nhất đạt 75 °C và nước chảy ra trong. Vớt gà ra để nguội, giữ lại nước luộc. Xé thịt thật nhỏ bằng hai cái nĩa rồi thấm ẩm bằng vài muỗng nước luộc. Làm nóng lò đến 200 °C.

• thịt gà600 g
• nước500 mL
• hành tây0,5
• tỏi1 tép
• muốitùy khẩu vị

Bỏ cuống ớt khô và lắc hết hạt. Rang ớt trong chảo khô trên lửa vừa 20–30 giây mỗi mặt, đến khi thơm và hơi phồng; ớt cháy sẽ làm nước sốt đắng. Ngâm ớt trong 250 ml nước luộc gà còn nóng 15 phút. Xay ớt cùng nước ngâm, cà chua, nửa củ hành tây, 3 tép tỏi, thì là Ai Cập, oregano, muối cho đến khi mịn. Lọc vào nồi và đun nhỏ lửa 10–12 phút, đến khi nước sốt bám được vào thìa.

• ớt khô50 g
• cà chua400 g
• hành tây0,5
• tỏi3 tép
• cumin1 muỗng cà phê
• oregano1 muỗng cà phê
• muốitùy khẩu vị

Phết một lớp mỏng nước sốt lên đáy khay nướng khoảng 25 x 35 cm. Đun dầu trong chảo, lớp dầu sâu khoảng 5 mm, đến 175 °C. Chiên mỗi bánh 5–10 giây mỗi mặt, đến khi mềm dẻo nhưng chưa giòn, rồi vớt ra giấy thấm dầu. Nhúng từng bánh vào nước sốt ấm, rồi xếp một dải khoảng 2 muỗng canh gà và một ít trong số 80 g phô mai dọc giữa. Cuộn lại và đặt mép xuống dưới trong khay.

• bánh tortilla ngô12
• dầu thực vật150 mL
• thịt gà600 g
• phô mai80 g

Rưới phần nước sốt còn lại lên các cuộn sao cho phủ kín, rồi rắc phô mai bào còn lại lên trên. Nướng 15–20 phút, đến khi nước sốt sôi lăn tăn ở mép và phô mai tan chảy, bắt đầu có đốm vàng. Để nghỉ 5 phút. Băm nhỏ phần hành tây còn lại. Phết kem chua thành từng dải trên mặt, rồi rắc hành và phô mai trắng vụn lên, dọn ngay trong khay.

• phô mai170 g
• phô mai trắng80 g
• kem chua120 g
• hành tây1