Енчилади

Сложете пилето в тенджера с водата, половин глава лук, нарязана на четвъртинки, 1 скилидка чесън и щедра щипка сол. Вдигнете до лек кипеж, покрийте и варете 20–25 минути, докато най-дебелата част достигне 75 °C и сокът ѝ стане бистър. Извадете пилето и оставете да изстине, а бульона запазете. Нарежете месото на дребно с две вилички и го овлажнете с няколко супени лъжици от бульона. Загрейте фурната до 200 °C.

• Пилешко600 g
• Вода500 ml
• лук0,5
• чесън1 скилидка
• солна вкус

Отстранете дръжките от сушените чушки и изтръскайте семената. Опечете ги в сух тиган на среден огън по 20–30 секунди от всяка страна, докато ухаят и леко се издуят; изгорелите чушки правят соса горчив. Залейте ги с 250 мл от горещия бульон и оставете да се накиснат 15 минути. Смелете ги заедно с течността, доматите, половин глава лук, 3 скилидки чесън, кимиона, орегано и солта до гладко. Прецедете в тенджера и варете 10–12 минути, докато сосът започне да покрива лъжицата.

• Сушена люта чушка50 g
• домат400 g
• лук0,5
• чесън3 скилидки
• кимион1 ч.л.
• риган1 ч.л.
• солна вкус

Разстелете тънък слой сос на дъното на тава за печене около 25 x 35 см. Загрейте олиото в тиган с дълбочина около 5 мм до 175 °C. Пържете всяка тортиля по 5–10 секунди от всяка страна, докато стане мека и еластична, но не хрупкава, и я отцедете върху кухненска хартия. Потопете всяка в топлия сос, после сложете ивица от около 2 супени лъжици пилешко и малко от 80 г сирене по средата. Навийте и поставете с шева надолу в тавата.

• царевична тортила12
• растително масло150 ml
• Пилешко600 g
• Сирене80 g

Залейте навитите тортили с останалия сос така, че всяка да е покрита, и поръсете отгоре с останалото настъргано сирене. Печете 15–20 минути, докато сосът къкри по ръбовете, а сиренето се стопи и леко се зачерви на места. Оставете да почине 5 минути. Нарежете останалия лук на ситно. Наредете отгоре ивици кисело мляко, после поръсете лука и натрошеното бяло сирене и сервирайте направо от тавата.

• Сирене170 g
• Бяло сирене80 g
• Заквасена сметана120 g
• лук1