ኤንቺላዳስ

ዶሮውን ከውሃው፣ ከግማሽ ሽንኩርት በአራት ተቆርጦ፣ ከ1 ነጭ ሽንኩርት ቅርፊት እና ከብዙ ጨው ጋር በድስት ውስጥ አድርጉ። በቀስታ እንዲፈላ አድርጉና ሸፍናችሁ ከ20–25 ደቂቃ ቀቅሉት፣ ወፍራሙ ክፍል እስከ 75 °C ሲደርስና ጭማቂው ጥርት ሲል። ዶሮውን አውጥታችሁ እንዲቀዘቅዝ ተዉት፣ የተቀቀለበትን ፈሳሽ ግን አስቀምጡ። ስጋውን በሁለት ሹካዎች በጥሩ ሁኔታ ፍረፍሩ፣ በጥቂት ማንኪያ ፈሳሽም አርጥቡት። ምድጃውን እስከ 200 °C ድረስ አሙቁ።

• ዶሮ600 ግ
• ውሃ500 ሚሊ ሊትር
• ሽንኩርት0.5
• ነጭ ሽንኩርት1 ጥርስ
• ጨውእንደ ጣዕም

ከደረቁ ቺሊዎች ግንዶቹን ቆንጥጣችሁ ዘሩን አራግፉ። በደረቅ ምጣድ ላይ በመካከለኛ እሳት ከ20–30 ሰከንድ በእያንዳንዱ ጎን አብሷቸው፣ መዓዛቸው ሲወጣና ትንሽ ሲነፉ፤ የተቃጠሉ ቺሊዎች ሶሱን መራራ ያደርጉታል። በ250 ሚሊ ሊትር ሙቅ የተቀቀለበት ፈሳሽ ሸፍናችሁ ለ15 ደቂቃ ዝለሉ። ከፈሳሻቸው፣ ከቲማቲሞቹ፣ ከግማሽ ሽንኩርቱ፣ ከ3 ነጭ ሽንኩርት፣ ከከሙኑ፣ ከኦሬጋኖውና ከጨው ጋር ለስላሳ እስኪሆን ፍጩ። ወደ ድስት አጥልታችሁ ለ10–12 ደቂቃ አብስሉ፣ ሶሱ ማንኪያን እስኪሸፍን።

• የደረቀ ቃሪያ50 ግ
• ቲማቲም400 ግ
• ሽንኩርት0.5
• ነጭ ሽንኩርት3 ጥርስ
• ከሙን1 የሻይ ማንኪያ
• ኦሪጋኖ1 የሻይ ማንኪያ
• ጨውእንደ ጣዕም

በ25 x 35 ሴሜ ገደማ ባለው የመጋገሪያ ሳህን ታችኛው ክፍል ላይ ቀጭን የሶስ ንብርብር ዘርጉ። በ5 ሚሜ ገደማ ጥልቀት ያለው ዘይት በምጣድ ውስጥ እስከ 175 °C ድረስ አሙቁ። እያንዳንዱን ቶርቲያ ከ5–10 ሰከንድ በእያንዳንዱ ጎን ጥበሱ፣ ለስላሳና ተጣጣፊ ሆኖ ግን እንዳይጨምቅ፣ ከዚያም በወረቀት ፎጣ ላይ አንጠፍጥፉ። እያንዳንዱን በሞቀው ሶስ ነክራችሁ፣ መሃሉ ላይ ወደ 2 የሾርባ ማንኪያ ያህል የዶሮ መስመርና ከ80 ግ አይቡ ጥቂቱን አስቀምጡ። ጠቅልላችሁ በስፌቱ ወደ ታች ወደ ሳህኑ አስገቡ።

• የበቆሎ ቶርቲያ12
• የአትክልት ዘይት150 ሚሊ ሊትር
• ዶሮ600 ግ
• አይብ80 ግ

የቀረውን ሶስ በጥቅሎቹ ላይ አፍስሱ ሁሉም እስኪሸፈኑ፣ የቀረውን የተፈተገ አይብ ከላይ በትኑ። ከ15–20 ደቂቃ ጋግሩ፣ ሶሱ በጠርዙ ሲፍለቀለቅና አይቡ ቀልጦ በቦታ ቦታ ሲቀላ። ለ5 ደቂቃ ዝለሉ። ቀሪውን ሽንኩርት በጥሩ ቁረጡ። ጎምዛዛውን ክሬም በላዩ ላይ በመስመር አንጠባጥቡ፣ ከዚያም ሽንኩርቱንና የተፈተገውን ነጭ አይብ በትኑ፣ በቀጥታ ከሳህኑ አቅርቡ።

• አይብ170 ግ
• ነጭ አይብ80 ግ
• ጎምዛዛ ክሬም120 ግ
• ሽንኩርት1