Enchiladas: koruzne tortilje, zvite okoli raztrganega piščanca, ležijo v pekaču pod vrelo rdečo čilijevo omako in stopljenim sirom, na vrhu pa so obložene s crema, narezano čebulo in drobljenim sirom.

Enchiladas s piščancem v rdeči omaki

Name: Enchiladas s piščancem v rdeči omaki
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 porcije
Cuisine: Mehika
Ingredients: 12 koruzna tortilja; 600 g piščančje meso; 500 ml voda; 50 g posušeni čili; 400 g paradižnik; 2 čebula; 4 stroki česen; 1 žlička kumina; 1 žlička origano; 150 ml rastlinsko olje; 250 g sir; 80 g beli sir; 120 g kisla smetana; po okusu sol

Rdeče enchilade s piščancem za štiri osebe: koruzne tortilje na hitro popečemo v olju, pomočimo v omako iz praženih suhih čilijev in paradižnika, zvijemo okoli raztrganega kuhanega piščanca in zapečemo pod stopljenim sirom. Glavno delo opravi omaka.

Alergeni v tem receptuMleko (vključno z laktozo)

Mleko (vključno z laktozo) · Vsebuje mleko in mlečne proizvode (vključno z laktozo)

Opisuje klasični recept in vam pove, kaj vprašati. Ne gre za navedbo alergenov v določeni kuhinji – recepti in dobavitelji se razlikujejo, zato vam lahko le restavracija pove, kaj vsebuje jed, ki jo postreže.

Prehranske vrednosti · Na porcijo

Energijska vrednost827kcal41 %

Ogljikovi hidrati: 56,5g22 %
Maščobe: 43,1g62 %
Beljakovine: 56,3g113 %

Delež dnevnega referenčnega vnosa za odraslega

Ocenjeno na podlagi sestavin. Dejanske vrednosti se razlikujejo glede na blagovne znamke in porcije.

Skupni čas: 1 h 25 min
Zahtevnost: Srednje

Priprava

Korak 1
20–25 min
Kuhanje in trganje piščanca
Piščanca položite v ponev z vodo, polovico čebule, narezane na četrtine, 1 strok česna in obilno ščepec soli. Zavrite do nežnega vrenja, pokrijte in kuhajte 20–25 minut, dokler najdebelejši del ne doseže 75 °C in sok ni čist. Piščanca vzemite iz lonca in ga pustite, da se ohladi, tekočino pa shranite. Meso z dvema vilicama drobno raztrgajte in ga navlažite z nekaj žlicami tekočine. Pečico segrejte na 200 °C.
- piščančje meso600 g
- voda500 ml
- čebula0,5
- česen1 strok
- solpo okusu
Korak 2
10–12 min
Priprava rdeče omake
Odstranite peclje posušenih čilijev in iztresite semena. Pražite jih v suhi ponvi na srednjem ognju 20–30 sekund na vsaki strani, dokler ne zadišijo in rahlo ne nabreknejo; zažgani čiliji naredijo omako grenko. Prelijte jih z 250 ml vroče tekočine od kuhanja piščanca in namakajte 15 minut. Zmiksajte jih s tekočino, paradižnikom, polovico čebule, 3 stroki česna, kumino, origanom in soljo, dokler ni gladko. Precedite v ponev in kuhajte 10–12 minut, dokler omaka ne prekrije žlice.
- posušeni čili50 g
- paradižnik400 g
- čebula0,5
- česen3 stroki
- kumina1 žlička
- origano1 žlička
- solpo okusu
Korak 3
15–20 min
Cvrtje, polnjenje in zvijanje
Na dno pekača približno 25 x 35 cm namažite tanko plast omake. Olje v ponvi, globoko približno 5 mm, segrejte na 175 °C. Vsako tortiljo popecite 5–10 sekund na vsaki strani, dokler ne postane mehka in prožna, vendar ne hrustljava, nato jo odcedite na papirnatih brisačah. Vsako pomočite v toplo omako, nato po sredini položite črto približno 2 žlici piščanca in nekaj od 80 g sira. Zvijte in položite v pekač z zgornjim šivom navzdol.
- koruzna tortilja12
- rastlinsko olje150 ml
- piščančje meso600 g
- sir80 g
Korak 4
15–20 min
Pečenje in okrasitev
Preostalo omako prelijte čez zvitke, da so vsi pokriti, na vrh pa posujte preostali naribani sir. Pecite 15–20 minut, dokler omaka na robovih ne zavre in se sir ne stopi ter na nekaterih mestih rahlo zarumeni. Pustite stati 5 minut. Preostalo čebulo drobno nasekljajte. Po vrhu nadevajte črte kisle smetane, nato posujte čebulo in drobljeni beli sir ter ponudite naravnost iz pekača.
- sir170 g
- beli sir80 g
- kisla smetana120 g
- čebula1

Zakaj tortilje najprej popečemo

Hladna koruzna tortilja med zvijanjem poči, mehka in neocvrta pa se v pečici raztopi v omaki. Nekaj sekund v vroči olju jo naredi prožno in na površini ustvari tanko tesnilo, zato zvitki v omaki ohranijo obliko. Olje mora biti dovolj vroče, da tortilja hitro reagira. Če tortilje ostanejo dlje, kot je navedeno, postanejo hrustljave; takrat pokajo, ko jih zvijate, in jih ni več mogoče rešiti.

Serviranje

Na krožnik dajte po tri zvitke, naravnost iz pekača, dokler omaka na robovih še vre. Kisla smetana, surova čebula in drobljeni sir gredo na vrh po peki, saj bi se v pečici stopili ali zmehčali. Ob strani sta dobra riž ter pražen ali črni fižol, pa je to že poln obrok. Pred serviranjem pustite jed stati 5 minut, da se zvitki strdijo in jih lahko previdno dvignete z lopatico.

Shranjevanje

Ostanke ohladite v 2 urah, pokrijte in hranite v hladilniku do 2 dni. Ponovno segrevajte v pečici, pokrito, dokler ne postanejo vroči po vsej debelini; v mikrovalovni pečici tortilje postanejo gumijaste. Kislo smetano in čebulo dodajte sveže. Omaka se sama hrani 4 dni v hladilniku ali pa jo lahko zamrznete. Raztrgan piščanec lahko hranite v hladilniku 2 dni. Sestavljene zvitke pred peko lahko hranite v hladilniku 1 dan.

O tej jediEnchiladas

Enchiladas s piščancem v rdeči omaki

Priprava

Kuhanje in trganje piščanca

Priprava rdeče omake

Cvrtje, polnjenje in zvijanje

Pečenje in okrasitev

Zakaj tortilje najprej popečemo

Serviranje

Shranjevanje

Več receptov

Z Menuello na eni platformi pridobite vse, kar vaša restavracija potrebuje za rast na spletu.

Digitalna prisotnost in prepoznavnost

Izkušnja gostov in zvestoba

Neposredno naročanje in prihodki

Poslovanje in orodja v lokalu

Učite se

Odkrijte

Brezplačna orodja

Podjetje

Začnite

Dobrodošli v Menuelli