Røde kyllingenchiladas

Legg kyllingen i en kjele med vannet, en halv løk skåret i fjerdedeler, 1 fedd hvitløk og en rikelig klype salt. Varm opp til en svak småkoking, dekk til og kok i 20–25 minutter, til den tykkeste delen når 75 °C og saften er klar. Løft kyllingen opp og la den avkjøles, og ta vare på kokevæsken. Riv kjøttet fint med 2 gafler, og fukt det med noen skjeer av væsken. Varm ovnen til 200 °C.

• kylling600 g
• vann500 ml
• løk0,5
• hvitløk1 fedd
• saltetter smak

Fjern stilkene fra de tørkede chiliene og rist ut frøene. Rist dem i en tørr stekepanne over middels varme i 20–30 sekunder på hver side, til de dufter og er litt oppblåst; brente chili gjør sausen bitter. Dekk dem med 250 ml av den varme kokevæsken og la dem trekke i 15 minutter. Blend dem med væsken, tomatene, en halv løk, 3 fedd hvitløk, spisskummen, oregano og salt til en glatt masse. Sil over i en kjele og la det småkoke i 10–12 minutter, til sausen legger seg på en skje.

• tørket chili50 g
• tomat400 g
• løk0,5
• hvitløk3 fedd
• spisskummen1 ts
• oregano1 ts
• saltetter smak

Fordel et tynt lag saus over bunnen av et ovnsfat på cirka 25 x 35 cm. Varm oljen i en stekepanne, cirka 5 mm dyp, til 175 °C. Stek hver tortilla i 5–10 sekunder på hver side, til den er myk og smidig, men ikke sprø, og legg den på kjøkkenpapir for å tørke av. Dypp hver i den varme sausen, legg så en stripe med cirka 2 spiseskjeer kylling og litt av de 80 g ostene midt på. Rull sammen og legg den med skjøten ned i fatet.

• maistortilla12
• vegetabilsk olje150 ml
• kylling600 g
• ost80 g

Hell resten av sausen over rullene, slik at alle er dekket, og strø den gjenværende revne osten på toppen. Stek i 15–20 minutter, til sausen bobler i kantene og osten har smeltet og fått litt farge flekkvis. La det hvile i 5 minutter. Finhakk den gjenværende løken. Legg striper med rømme over toppen, strø så på løk og smuldret hvit ost, og server rett fra fatet.

• ost170 g
• hvitost80 g
• rømme120 g
• løk1