Bulgogi

Si la carnisseria no ha tallat la vedella, posar-la al congelador durant 30 minuts fins que estigui ferma, i després tallar-la a través de la fibra en llesques de 2–3 mm de gruix i uns 5 cm de llargada. En un bol gran, remenar la salsa de soja i el sucre fins que el sucre es dissolgui. Afegir l'oli de sèsam, l'all picat, el gingebre ratllat i el pebre. Ratllar 75 g de ceba directament dins del bol, amb el seu suc. El suc ablaneix la carn i endolceix l'adob.

• vedella600 g
• salsa de soja4 c. sopera
• sucre25 g
• oli de sèsam2 c. sopera
• all4 grans
• gingebre10 g
• pebre negre0,5 c. de cafè
• ceba75 g

Tallar la resta de la ceba, 75 g, en làmines fines i tallar 30 g de la ceba tendra en trossos de 4 cm. Afegir la vedella, la ceba laminada i la ceba tendra a l'adob i remenar la carn amb les mans fins que cada llesca quedi coberta. Tapar i refrigerar durant 30–60 minuts; més temps la carn es torna tova i massa salada. Mentrestant, rentar l'arròs, cuinar-lo amb 350 ml d'aigua tapat a foc baix durant 12 minuts i deixar-lo tapat durant 10 minuts més.

• vedella600 g
• ceba75 g
• ceba tendra30 g
• arròs300 g
• aigua350 ml

Escalfar una paella de ferro colat grossa o un wok a foc fort fins que estigui molt calent, i després afegir-hi una tercera part de l'oli. Cuinar la vedella en 3 tandes d'uns 200 g, estesa en una sola capa. Deixar cada tanda sense tocar durant 1 minut, fins que la part de sota estigui marró fosc; després girar-la i cuinar-la 1–2 minuts més, fins que les vores estiguin caramel·litzades i no quedi rosa. Afegir la ceba que s'ha quedat enganxada a la carn. Una paella massa plena fa que la vedella es cogui al seu propi suc i quedi grisa. Si el sucre es crema i es torna negre, buidar i netejar la paella.

• vedella600 g
• oli vegetal1 c. sopera

Torrar les llavors de sèsam en una paella petita i seca a foc mitjà durant aproximadament 1 minut, remenant la paella, fins que es tornin d'un daurat clar i desprenguin una olor avellanada. Tallar la resta de la ceba tendra (15 g) en làmines fines. Repartir l'arròs calent en 4 bols i posar-hi a sobre la vedella i la ceba. Regar amb el suc que hagi quedat a la paella. Acabar amb les llavors de sèsam torrades i la ceba tendra, i servir de seguida mentre la vedella encara xiula.

• arròs300 g
• llavor de sèsam1 c. sopera
• ceba tendra15 g