韓式烤牛肉（Bulgogi）
四人份的韓式烤牛肉：薄切牛肉以醬油、糖、芝麻油和蒜末醃漬，再分批放入極熱的鍋中大火快煎，讓牛肉上色、焦糖化而不是燜煮，最後盛在白飯上享用。
本食譜中的過敏原穀物（麩質）大豆（黃豆）芝麻
穀物（麩質） · 含有含麩質之穀物及其製品
大豆（黃豆） · 含有大豆及其製品
芝麻 · 含有芝麻及其製品
這裡描述的是經典配方，方便你知道該問什麼。它不是對任何一家後廚的宣告——配方和供應商各不相同，只有餐廳才能告訴你他們那道菜裡有什麼。
營養成分 · 每份
能量758kcal38%
- 碳水化合物
- 73.5g28%
- 脂肪
- 33.6g48%
- 蛋白質
- 37.9g76%
佔成人每日參考攝取量的比例
根據食材估算，實際數值會因品牌和份量而異。
- 總時間
- 1 小時 5 分鐘
- 難度
- 簡單
作法
第 1 步
切牛肉，調醃料
若肉販尚未切片，請將牛肉放入冷凍庫冷凍 30 分鐘至稍微變硬，再順紋切成厚 2–3 毫米、長約 5 公分的薄片。在大碗中攪拌醬油與糖，直到糖完全溶解。加入芝麻油、壓碎的蒜末、磨泥的薑與胡椒。將 75 克洋蔥直接磨入碗中，連汁一起加入，洋蔥汁能軟化肉質，也能讓醃料更有甜味。
牛肉600 克
醬油4 湯匙
糖25 克
芝麻油2 湯匙
大蒜4 瓣
薑10 克
黑胡椒0.5 茶匙
洋蔥75 克
第 2 步
30 分鐘–1 小時醃肉，煮白飯
將剩餘的 75 克洋蔥切成細絲，再把 30 克青蔥切成 4 公分長的段。把牛肉、洋蔥絲和蔥段加入醃料，用手翻拌牛肉，直到每片都裹上醬汁。蓋上蓋子冷藏 30–60 分鐘；醃太久，肉質會變軟且過鹹。同時將米洗淨，加入 350 毫升水，蓋上鍋蓋以小火煮 12 分鐘，再燜 10 分鐘。
- 牛肉600 克
- 洋蔥75 克
青蔥30 克
米300 克
水350 毫升
第 3 步
6–8 分鐘分批煎牛肉
將大型鑄鐵鍋或炒鍋以大火燒到非常燙，然後加入三分之一的油。將牛肉分成三批下鍋，每批約 200 克，平鋪成單層。每批先不要翻動，煎 1 分鐘，直到底面呈深褐色，再翻面續煎 1–2 分鐘，直到邊緣焦糖化且不見粉紅色。加入仍沾在肉上的洋蔥絲。鍋子太擠會把牛肉悶成灰色。若糖燒焦變黑，請擦淨鍋底再繼續。
- 牛肉600 克
植物油1 湯匙
第 4 步
淋飯上桌
以中火將芝麻放入乾燥的小鍋中炒約 1 分鐘，過程中搖動鍋子，直到呈淡金色並散發堅果香。將剩餘的 15 克青蔥切成細絲。把熱騰騰的白飯分盛到四個碗中，鋪上牛肉與洋蔥。淋上鍋中剩下的汁液。撒上炒過的芝麻與蔥絲，趁牛肉仍滋滋作響時立即上桌。
- 米300 克
芝麻粒1 湯匙- 青蔥15 克
為何鍋要夠熱、分批要少
上菜
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