Bulgogi

Hvis slagteren ikke har skåret oksekødet, så læg det i fryseren i 30 minutter, til det er fast. Skær det derefter på tværs af fibrene i skiver på 2–3 mm og ca. 5 cm lange. Rør sojasovsen og sukkeret i en stor skål, til sukkeret er opløst. Tilsæt sesamolie, det knuste hvidløg, den revne ingefær og peberen. Riv 75 g af løget direkte ned i skålen, med saften. Saften blødgør kødet og gør marinaden sødere.

• Oksekød600 g
• sojasauce4 spsk.
• sukker25 g
• sesamolie2 spsk.
• hvidløg4 fed
• ingefær10 g
• sort peber0,5 tsk.
• løg75 g

Skær de resterende 75 g løg i tynde skiver, og skær 30 g forårsløg i 4 cm lange stykker. Tilsæt oksekødet, løgskiverne og forårsløgene til marinaden, og vend kødet med hænderne, til alle skiver er dækket. Dæk til og køl i 30–60 minutter; længere tid gør kødet blødt og for salt. Imens skyl du risene og kog dem med 350 ml vand under låg ved lav varme i 12 minutter. Lad dem stå tildækket i 10 minutter.

• Oksekød600 g
• løg75 g
• forårsløg30 g
• Ris300 g
• vand350 ml

Varm en stor støbejernspande eller wok op ved høj varme, til den er meget varm, og tilsæt derefter en tredjedel af olien. Steg oksekødet i tre portioner på ca. 200 g, fordelt i et lag. Lad hver portion ligge urørt i 1 minut, til undersiden er mørkebrun. Vend den derefter, og steg den 1–2 minutter mere, til kanterne er karamelliserede, og der ikke er noget rosa tilbage. Tilsæt det løg, der sidder på kødet. En overfyldt pande damper kødet grråt. Tør panden af, hvis sukkeret brænder sort.

• Oksekød600 g
• vegetabilsk olie1 spsk.

Rist sesamfrøene i en tør lille pande ved middel varme i ca. 1 minut, og ryst panden, til de bliver let gyldne og dufter nøddeagtigt. Skær de resterende 15 g forårsløg i tynde skiver. Fordel de varme ris på fire skåle, og læg oksekødet og løgene ovenpå. Hæld eventuel saft fra panden over. Drys med de ristede sesamfrø og forårsløgene, og server straks, mens kødet stadig syder.

• Ris300 g
• sesamfrø1 spsk.
• forårsløg15 g