불고기

정육점에서 고기를 썰어 주지 않았다면, 단단해질 때까지 냉동실에 30분 넣어 두세요. 그다음 결을 가로질러 두께 2–3 mm, 길이 약 5 cm로 얇게 썰어 주세요. 큰 볼에 간장과 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어 주세요. 참기름, 다진 마늘, 간 생강, 후추를 넣으세요. 양파 75 g을 강판에 갈아 즙째 볼에 넣으세요. 양파즙이 고기를 부드럽게 하고 양념에 단맛을 더해 줍니다.

• 소고기600g
• 간장4큰술
• 설탕25g
• 참기름2큰술
• 마늘4쪽
• 생강10g
• 검은 후추0.5작은술
• 양파75g

남은 양파 75 g은 얇게 채 썰고, 쪽파 30 g은 4 cm 길이로 잘라 주세요. 고기, 채 썬 양파, 쪽파를 양념에 넣고 손으로 뒤적여 모든 조각에 양념이 고루 묻게 하세요. 뚜껑을 덮고 30–60분 냉장고에 넣어 두세요. 이보다 오래 재우면 고기가 물러지고 너무 짜집니다. 그사이 쌀을 씻어 물 350 ml와 함께 뚜껑을 덮고 약불에서 12분 익힌 뒤, 뚜껑을 덮은 채로 10분 뜸을 들이세요.

• 소고기600g
• 양파75g
• 쪽파30g
• 쌀300g
• 물350mL

큰 무쇠 팬이나 웍을 센 불에 충분히 달궈 주세요. 기름 3분의 1을 두르세요. 고기를 세 번에 나눠, 한 겹으로 펼쳐 한 번에 약 200 g씩 구워 주세요. 각 배치는 건드리지 말고 1분 익혀 아랫면이 짙은 갈색이 되면 뒤집고, 가장자리가 캐러멜처럼 갈색이 나고 분홍빛이 사라질 때까지 1–2분 더 익히세요. 고기에 붙은 양파도 함께 넣으세요. 팬이 너무 붐비면 고기가 회색으로 쪄집니다. 설탕이 까맣게 탔다면 팬을 닦고 다시 시작하세요.

• 소고기600g
• 식물성 기름1큰술

마른 작은 팬에 중불로 참깨를 약 1분 볶으며 팬을 흔드세요. 연한 금빛이 돌고 고소한 향이 날 때까지 볶으세요. 남은 쪽파 15 g은 얇게 썰어 주세요. 따뜻한 밥을 그릇 4개에 나눠 담고 그 위에 고기와 양파를 수북이 올리세요. 팬에 남은 육즙을 끼얹으세요. 볶은 참깨와 쪽파를 올리고, 고기가 아직 지글거릴 때 바로 내세요.

• 쌀300g
• 참깨1큰술
• 쪽파15g