বুলগোগি
চার জনের জন্য কোরিয়ান বুলগোগি: সয়া সস, চিনি, তিলের তেল ও রসুনে মেরিনেট করা পাতলা করে কাটা গরুর মাংস খুব গরম কড়াইয়ে কয়েক ধাপে ভাজা হয়, যাতে মাংস সেদ্ধ না হয়ে বাদামি ও ক্যারামেল হয়, এবং তা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।
এই রেসিপির অ্যালার্জেনশস্য (গ্লুটেন)সয়াবিনতিল
শস্য (গ্লুটেন) · গ্লুটেনযুক্ত শস্য ও তা থেকে তৈরি পণ্য রয়েছে
সয়াবিন · সয়াবিন ও তা থেকে তৈরি পণ্য রয়েছে
তিল · তিল ও তা থেকে তৈরি পণ্য রয়েছে
কী জিজ্ঞাসা করতে হবে জানাতে এটি প্রচলিত রেসিপির বিবরণ। কোনো নির্দিষ্ট রান্নাঘরের ঘোষণা নয়—রেসিপি ও সরবরাহকারী বদলাতে পারে; পরিবেশিত পদে কী আছে তা শুধু রেস্তোরাঁই নিশ্চিত করতে পারে।
পুষ্টি · প্রতি পরিবেশন
শক্তি৭৫৮kcal৩৮%
- কার্বোহাইড্রেট
- ৭৩.৫g২৮%
- চর্বি
- ৩৩.৬g৪৮%
- প্রোটিন
- ৩৭.৯g৭৬%
প্রাপ্তবয়স্কদের দৈনিক রেফারেন্স ইনটেকের শতাংশ
উপকরণের ভিত্তিতে আনুমানিক। প্রকৃত মান ব্র্যান্ড ও পরিবেশনের ওপর ভিন্ন হতে পারে।
- মোট সময়
- ১ ঘণ্টা ৫ মিনিট
- কাঠিন্য
- সহজ
প্রণালী
ধাপ 1
মাংস কাটুন, মেরিনেড মেশান
কসাই মাংস না কেটে থাকলে তা 30 মিনিট ফ্রিজারে রাখুন যাতে শক্ত হয়, তারপর আঁশের আড়াআড়ি করে 2–3 মিমি পুরু ও প্রায় 5 সেমি লম্বা টুকরো করে কাটুন। একটি বড় বাটিতে সয়া সস ও চিনি নাড়ুন, যতক্ষণ না চিনি গলে যায়। তিলের তেল, থেঁতলানো রসুন, গ্রেট করা আদা ও গোলমরিচ যোগ করুন। 75 গ্রাম পেঁয়াজ সরাসরি বাটিতে গ্রেট করে নিন, রসসহ। পেঁয়াজের রস মাংসকে নরম করে এবং মেরিনেডে মিষ্টতা আনে।
গরুর মাংস৬০০ গ্রাম
সয়া সস৪ টেবিল চামচ
চিনি২৫ গ্রাম
তিলের তেল২ টেবিল চামচ
রসুন৪ কোয়া
আদা১০ গ্রাম
গোলমরিচ০.৫ চা চামচ
পেঁয়াজ৭৫ গ্রাম
ধাপ 2
৩০ মিনিট–১ ঘণ্টামাংস মেরিনেট, ভাত রান্না
বাকি 75 গ্রাম পেঁয়াজ পাতলা করে কাটুন এবং 30 গ্রাম কাঁচা পেঁয়াজ 4 সেমি লম্বা করে কাটুন। মাংস, কাটা পেঁয়াজ ও কাঁচা পেঁয়াজ মেরিনেডে দিন এবং হাত দিয়ে নাড়ুন, যতক্ষণ না প্রতিটি টুকরায় মশলা লাগে। ঢেকে 30–60 মিনিট ফ্রিজে রাখুন; এর বেশি সময় রাখলে মাংস নরম ও অতিরিক্ত লবণাক্ত হয়ে যায়। এদিকে চাল ধুয়ে 350 মিলি পানি দিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে 12 মিনিট রাঁধুন এবং 10 মিনিট ঢাকা রেখে দিন।
- গরুর মাংস৬০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ৭৫ গ্রাম
পেঁয়াজকলি৩০ গ্রাম
চাল৩০০ গ্রাম
পানি৩৫০ mL
ধাপ 3
৬–৮ মিনিটকয়েক ধাপে মাংস ভাজুন
একটি বড় কাস্ট-আয়রন প্যান বা উক খুব বেশি আঁচে গরম করুন, তারপর তেলের এক-তৃতীয়াংশ যোগ করুন। মাংস একটি স্তরে ছড়িয়ে প্রায় 200 গ্রামের তিন ভাগে ভাজুন। প্রতিটি ভাগ 1 মিনিট না নেড়ে রাখুন, যতক্ষণ না নিচের দিকটা গাঢ় বাদামি হয়; তারপর উল্টে আরও 1–2 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না কিনারা ক্যারামেল হয় এবং কোথাও গোলাপি না থাকে। মাংসে লেগে থাকা পেঁয়াজ যোগ করুন। প্যানে ঠাসাঠাসি করলে মাংস ধূসর হয়ে ভাপে সেদ্ধ হয়। চিনি পুড়ে কালো হয়ে গেলে প্যান ধুয়ে নিন।
- গরুর মাংস৬০০ গ্রাম
উদ্ভিজ্জ তেল১ টেবিল চামচ
ধাপ 4
তিল ভাজুন, ভাতে পরিবেশন
একটি শুকনো ছোট প্যানে মাঝারি আঁচে তিলের বীজ প্রায় 1 মিনিট নেড়ে ভাজুন, যতক্ষণ না হালকা সোনালি রং ধরে এবং বাদামের মতো গন্ধ আসে। বাকি 15 গ্রাম কাঁচা পেঁয়াজ পাতলা করে কাটুন। গরম ভাত চারটি বাটিতে ভাগ করে তার ওপর মাংস ও পেঁয়াজ সাজান। প্যানে যে রস বাকি থাকে তা ওপরে ঢালুন। ভাজা তিলের বীজ ও কাঁচা পেঁয়াজ ছিটিয়ে সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন, যখন মাংস তখনও ছ্যাঁক ছ্যাঁক করছে।
- চাল৩০০ গ্রাম
তিলের দানা১ টেবিল চামচ- পেঁয়াজকলি১৫ গ্রাম
কেন প্যান গরম ও ব্যাচ ছোট হওয়া দরকার
পরিবেশন
সংরক্ষণ
আরও রেসিপি
খাবার উপভোগ করুন!