ቡልጎጊ

ሥጋ ቤቱ ስጋውን ካልቆረጠው፣ ለ30 ደቂቃ ያህል በማቀዝቀዣ ውስጥ አስገቡት እስኪጠነክር። ከዚያም ቃጫው ላይ በተቃራኒ አቅጣጫ ከ2–3 ሚሊ ሜትር ውፍረትና ወደ 5 ሴንቲ ሜትር ርዝመት ባላቸው ቁርጥራጮች ይቁረጡት። በትልቅ ሳህን ውስጥ አኩሪ አተሩንና ስኳሩን ስኳሩ እስኪሟሟ ድረስ ቀላቅሉ። የሰሊጡን ዘይት፣ የተፈጨውን ነጭ ሽንኩርት፣ የተፈጨውን ዝንጅብልና በርበሬውን ጨምሩ። ጭማቂውን ጨምሮ 75 ግራም ሽንኩርት በቀጥታ ወደ ሳህኑ ፈጭተው ያስገቡ። ጭማቂው ስጋውን ያለሰልሰዋል፣ ማራናዱንም ይጣፍጠዋል።

• የበሬ ሥጋ600 ግ
• የአኩሪ አተር ሶስ4 የሾርባ ማንኪያ
• ስኳር25 ግ
• የሰሊጥ ዘይት2 የሾርባ ማንኪያ
• ነጭ ሽንኩርት4 ጥርስ
• ዝንጅብል10 ግ
• ጥቁር በርበሬ0.5 የሻይ ማንኪያ
• ሽንኩርት75 ግ

የቀረውን 75 ግራም ሽንኩርት ቀጭን አድርገው ይክተፉ፣ 30 ግራም የአረንጓዴ ሽንኩርቱን ደግሞ ወደ 4 ሴንቲ ሜትር ርዝመት ይቁረጡ። ስጋው፣ የተከተፈው ሽንኩርትና አረንጓዴ ሽንኩርቱ ወደ ማራናዱ ይጨመሩ፤ እያንዳንዱ ቁርጥራጭ እስኪለብስ ድረስ በእጅ ይገለብጡት። ይሸፍኑና ለ30–60 ደቂቃ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያቆዩ፤ ከዚህ በላይ ከቆየ ስጋው ይለሰልሳል፣ ጨውም ይበዛበታል። በዚህ መሀል ሩዙን ያጥቡ፣ በ350 ሚሊ ሊትር ውሃ ሸፍነው በዝቅተኛ ሙቀት ለ12 ደቂቃ ያብስሉት፣ ከዚያም ለ10 ደቂቃ ሸፍነው ይተውት።

• የበሬ ሥጋ600 ግ
• ሽንኩርት75 ግ
• ቀይ ሽንኩርት ቅጠል30 ግ
• ሩዝ300 ግ
• ውሃ350 ሚሊ ሊትር

ትልቅ የብረት ድስት ወይም ዎክ በከፍተኛ ሙቀት ላይ በጣም እስኪሞቅ ያሞቁ፣ ከዚያም ከዘይቱ አንድ ሦስተኛውን ይጨምሩ። ስጋውን በሦስት ክፍሎች፣ እያንዳንዱም ወደ 200 ግራም ያህል፣ በአንድ ንብርብር ዘርግተው ይበስሉ። እያንዳንዱ ክፍል ታችኛው ክፍል ጥቁር ቡናማ እስኪሆን ለ1 ደቂቃ ሳይነካ ይተውት። ከዚያም ገልብጠው ጠርዙ ካራሚል እስኪሆንና ሮዝ ቀለም እስኪጠፋ ድረስ ለሌላ 1–2 ደቂቃ ይጥብሱ። ከስጋው ጋር የተጣበቀውን ሽንኩርት ጨምሩ። የተጨናነቀ ድስት ስጋውን ግራጫ አድርጎ ይቀቅለዋል። ስኳሩ ጥቁር ከሆነ ድስቱን አጥርገው ያፅዱ።

• የበሬ ሥጋ600 ግ
• የአትክልት ዘይት1 የሾርባ ማንኪያ

የሰሊጡን ፍሬ በደረቅ ትንሽ ድስት ላይ በመካከለኛ ሙቀት ድስቱን እያወዛወዙ ለአንድ ደቂቃ ያህል ያብሱት፤ ቀለሙ ቀላል ወርቃማ እስኪሆንና መዓዛው እንደ ለውዝ እስኪሆን ድረስ። የቀረውን 15 ግራም አረንጓዴ ሽንኩርት ቀጭን አድርገው ይክተፉ። ትኩስ ሩዙን በአራት ሳህኖች ከፍለው ስጋውንና ሽንኩርቱን በላዩ ላይ ያድርጉ። በድስቱ ውስጥ የቀረውን ጭማቂ ያፍሱበት። በተጠበሰው ሰሊጥና በአረንጓዴ ሽንኩርቱ ጨርሱ፣ ስጋው ገና እየጮኸ ሳለ ወዲያውኑ ያቅርቡ።

• ሩዝ300 ግ
• የሰሊጥ ዘር1 የሾርባ ማንኪያ
• ቀይ ሽንኩርት ቅጠል15 ግ