Bulgogi

Jika tukang daging belum mengiris dagingnya, masukkan ke freezer selama 30 menit hingga agak keras, lalu potong melintang serat menjadi irisan setebal 2–3 mm dan panjang sekitar 5 cm. Di dalam mangkuk besar, aduk kecap asin dan gula hingga gulanya larut. Tambahkan minyak wijen, bawang putih yang sudah dihancurkan, jahe parut, dan merica. Parut 75 g bawang bombay langsung ke dalam mangkuk, beserta airnya. Air bawang itu melunakkan daging dan memberi rasa manis pada bumbu marinasi.

• daging sapi600 g
• kecap asin4 sdm
• gula25 g
• minyak wijen2 sdm
• bawang putih4 siung
• jahe10 g
• lada hitam0,5 sdt
• bawang bombai75 g

Iris tipis sisa 75 g bawang bombay dan potong 30 g daun bawang sepanjang 4 cm. Masukkan daging, irisan bawang bombay, dan daun bawang ke dalam bumbu marinasi, lalu balik daging dengan tangan hingga setiap irisan terlapisi. Tutup dan dinginkan selama 30–60 menit; lebih lama dari itu membuat daging lembek dan terlalu asin. Sementara itu, cuci beras, masak dengan 350 ml air dalam keadaan tertutup dengan api kecil selama 12 menit, lalu biarkan tertutup selama 10 menit.

• daging sapi600 g
• bawang bombai75 g
• daun bawang30 g
• beras300 g
• air350 mL

Panaskan wajan besi tuang atau wok besar dengan api besar hingga sangat panas, lalu tuangkan sepertiga minyak. Masak daging dalam tiga tahap, masing-masing sekitar 200 g, disebar dalam satu lapisan. Biarkan setiap tahap tanpa diganggu selama 1 menit, hingga bagian bawahnya cokelat tua, lalu balik dan masak 1–2 menit lagi, hingga pinggirnya berkaramel dan tidak ada warna merah muda tersisa. Masukkan bawang yang menempel pada daging. Wajan yang penuh membuat daging berwarna abu-abu karena dikukus. Bersihkan wajan jika gula gosong menghitam.

• daging sapi600 g
• minyak nabati1 sdm

Sangrai wijen dalam wajan kecil kering dengan api sedang selama sekitar semenit sambil digoyangkan, hingga berwarna kuning keemasan dan beraroma gurih. Iris tipis sisa 15 g daun bawang. Bagi nasi panas ke dalam empat mangkuk, lalu tumpuk daging dan bawang di atasnya. Siramkan sisa cairan di wajan. Taburi dengan wijen sangrai dan daun bawang, lalu sajikan segera selagi daging masih mendesis.

• beras300 g
• biji wijen1 sdm
• daun bawang15 g