بولگوگی
بولگوگی کرهای برای چهار نفر: تکه‌های نازک گوشت گاو که با سس سویا، شکر، روغن کنجد و سیر مزه‌دار شده‌اند، سپس در تابهٔ بسیار داغ و در چند نوبت سرخ می‌شوند تا قهوه‌ای و کاراملی شوند و آب نیندازند، و روی برنج سرو می‌شوند.
آلرژن‌های این دستور پختغلات (گلوتن)سویاکنجد
غلات (گلوتن) · حاوی غلات دارای گلوتن و فرآورده‌های آن‌ها
سویا · حاوی سویا و فرآورده‌های آن
کنجد · حاوی دانه کنجد و فرآورده‌های آن
این توضیح مربوط به دستور کلاسیک است تا بدانید چه چیزی را بپرسید. اعلامیهٔ هیچ آشپزخانهٔ مشخصی نیست؛ دستورها و تأمین‌کنندگان متفاوت‌اند و فقط رستوران می‌تواند دربارهٔ مواد غذای سرو‌شده اطلاع دهد.
ارزش غذایی · هر وعده
انرژی۷۵۸kcal۳۸٪
- کربوهیدرات
- ۷۳٫۵g۲۸٪
- چربی
- ۳۳٫۶g۴۸٪
- پروتئین
- ۳۷٫۹g۷۶٪
درصدی از مقدار مرجع مصرف روزانه‌ی یک بزرگسال
بر اساس مواد اولیه تخمین زده شده است. مقادیر واقعی بسته به برند و میزان مصرف متفاوت است.
- زمان کل
- ۱ ساعت ۵ دقیقه
- سطح دشواری
- آسان
طرز تهیه
مرحلهٔ 1
برش گوشت و تهیه مرینید
اگر قصاب گوشت را برش نزده، آن را 30 دقیقه در فریزر بگذارید تا سفت شود، سپس آن را عرضی و برخلاف رشته الیاف به تکه‌هایی به ضخامت 2–3 میلی‌متر و طول حدود 5 سانتی‌متر برش دهید. در یک کاسهٔ بزرگ، سس سویا و شکر را هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود. روغن کنجد، سیر له‌شده، زنجبیل رنده‌شده و فلفل را اضافه کنید. 75 گرم از پیاز را مستقیم روی کاسه رنده کنید، همراه با آبش. آب پیاز گوشت را نرم می‌کند و مرینید را شیرین می‌کند.
گوشت گاو۶۰۰ گرم
سس سویا۴ قاشق غذاخوری
شکر۲۵ گرم
روغن کنجد۲ قاشق غذاخوری
سیر۴ حبه
زنجبیل۱۰ گرم
فلفل سیاه۰٫۵ قاشق چایخوری
پیاز۷۵ گرم
مرحلهٔ 2
۳۰ دقیقه–۱ ساعتمرینه کردن و پختن برنج
75 گرم باقی‌مانده پیاز را به‌صورت نازک خلال کنید و 30 گرم پیاز بهاری را به تکه‌های 4 سانتی‌متری ببرید. گوشت، پیاز خلال‌شده و پیاز بهاری را به مرینید اضافه کنید و با دست گوشت را هم بزنید تا هر تکه کاملاً آغشته شود. ظرف را بپوشانید و 30–60 دقیقه در یخچال بگذارید؛ بیشتر از آن گوشت نرم و خیلی شور می‌شود. در این مدت برنج را بشویید، با 350 میلیلیتر آب و درِ پوشیده روی حرارت ملایم به مدت 12 دقیقه بپزید و 10 دقیقه با درِ پوشیده دم بکشد.
- گوشت گاو۶۰۰ گرم
- پیاز۷۵ گرم
پیازچه۳۰ گرم
برنج۳۰۰ گرم
آب۳۵۰ میلیلیتر
مرحلهٔ 3
۶–۸ دقیقهسرخ کردن گوشت در چند نوبت
یک تابهٔ چدنی بزرگ یا ووک را روی حرارت زیاد بگذارید تا کاملاً داغ شود، سپس یک‌سوم روغن را اضافه کنید. گوشت را در سه نوبت حدود 200 گرم، در یک لایهٔ پهن بپزید. هر نوبت را 1 دقیقه بدون تکان دادن بگذارید تا روی آن قهوه‌ای تیره شود، سپس برگردانید و 1–2 دقیقه دیگر بپزید تا لبه‌ها کاراملی شوند و دیگر اثری از صورتی نماند. پیاز چسبیده به گوشت را اضافه کنید. تابهٔ شلوغ گوشت را خاکستری و بخارپز می‌کند. اگر شکر سیاه و سوخته شد، تابه را پاک کنید.
- گوشت گاو۶۰۰ گرم
روغن نباتی۱ قاشق غذاخوری
مرحلهٔ 4
سرو روی برنج
کنجد را در یک تابهٔ کوچک خشک روی حرارت متوسط حدود 1 دقیقه برشته کنید و تابه را تکان دهید تا به طلایی روشن برسد و بوی گردویی بدهد. 15 گرم پیاز بهاری باقی‌مانده را نازک خلال کنید. برنج داغ را بین چهار کاسه تقسیم کنید و گوشت و پیازها را روی آن بریزید. آب باقی‌مانده در تابه را روی آن قاشق کنید. با کنجد برشته و پیاز بهاری تزئین کنید و بلافاصله سرو کنید، وقتی گوشت هنوز در حال جلزولز است.
- برنج۳۰۰ گرم
دانه کنجد۱ قاشق غذاخوری- پیازچه۱۵ گرم
چرا تابه باید داغ و دسته‌ها کوچک باشند
سرو غذا
نگهداری
دستورهای پخت بیشتر
نوش جان!