Пульгоги
Корейские пульгоги на четыре порции: тонко нарезанная говядина, замаринованная в соевом соусе, сахаре, кунжутном масле и чесноке, затем обжаренная порциями на очень горячей сковороде, чтобы она подрумянилась и карамелизовалась, а не тушилась, и подана с рисом.
Аллергены в этом рецептеЗлаки (глютен)СояСемена кунжута
Злаки (глютен) · Содержит злаки, содержащие глютен, и продукты из них
Соя · Содержит сою и продукты из сои
Семена кунжута · Содержит семена кунжута и продукты из них
Здесь описан классический рецепт, чтобы было понятно, о чём спросить. Это не декларация конкретной кухни — рецепты и поставщики различаются, и только ресторан знает, что в блюде, которое подаёт.
Пищевая ценность · На порцию
Энергия758kcal38 %
- Углеводы
- 73,5g28 %
- Жиры
- 33,6g48 %
- Белки
- 37,9g76 %
Доля от суточной референсной нормы взрослого
Рассчитано по ингредиентам. Фактические значения зависят от брендов и порций.
- Общее время
- 1 ч 5 мин
- Сложность
- Легко
Приготовление
Шаг 1
Нарежьте говядину, смешайте маринад
Если мясник не нарезал говядину, положите её в морозилку на 30 минут, чтобы она подмёрзла, затем нарежьте поперёк волокон ломтики толщиной 2–3 мм и длиной около 5 см. В большой миске размешайте соевый соус и сахар, пока сахар не растворится. Добавьте кунжутное масло, измельчённый чеснок, тёртый имбирь и перец. Натрите 75 г лука прямо в миску вместе с соком. Его сок смягчает мясо и делает маринад слаще.
говядина600 г
соевый соус4 ст. л.
сахар25 г
кунжутное масло2 ст. л.
чеснок4 зубчика
имбирь10 г
чёрный перец0,5 ч. л.
лук75 г
Шаг 2
30 мин–1 чЗамаринуйте мясо, сварите рис
Оставшиеся 75 г лука нарежьте тонкими полукольцами, а 30 г зелёного лука порежьте отрезками по 4 см. Положите говядину, нарезанный лук и зелёный лук в маринад и руками перемешивайте мясо, пока каждый ломтик не покроется маринадом. Накройте и охладите на 30–60 минут; дольше мясо станет мягким и слишком солёным. Тем временем промойте рис и сварите его в 350 мл воды под крышкой на слабом огне 12 минут, затем оставьте под крышкой ещё на 10 минут.
- говядина600 г
- лук75 г
зелёный лук30 г
рис300 г
вода350 мл
Шаг 3
6–8 минОбжарьте говядину порциями
Разогрейте большую чугунную сковороду или вок на сильном огне до сильного жара, затем добавьте треть масла. Обжарьте говядину в три приёма по примерно 200 г, выкладывая мясо в один слой. Не трогайте порцию в течение 1 минуты, пока низ не станет тёмно-коричневым, затем переверните и жарьте ещё 1–2 минуты, пока края не карамелизуются и на них не останется розового цвета. Добавьте лук, который прилип к мясу. Переполненная сковорода парит мясо, и оно становится серым. Протрите сковороду, если сахар подгорел и почернел.
- говядина600 г
растительное масло1 ст. л.
Шаг 4
Подайте с рисом
Подсушите кунжут на сухой маленькой сковороде на среднем огне около 1 минуты, встряхивая сковороду, пока семена не станут светло-золотистыми и не появится ореховый аромат. Оставшиеся 15 г зелёного лука нарежьте тонкими кольцами. Разложите горячий рис по четырём мискам и сверху выложите говядину с луком. Полейте всем соком, что остался на сковороде. Посыпьте поджаренным кунжутом и зелёным луком и подавайте сразу, пока мясо ещё шипит.
- рис300 г
семя кунжута1 ст. л.- зелёный лук15 г
Почему сковорода должна быть горячей, а порции маленькими
Подача
Хранение
Другие рецепты
Приятного аппетита!