کورین بلگوگی

اگر قصائی نے گوشت نہ کاٹا ہو تو اسے 30 منٹ کے لیے فریزر میں رکھیں تاکہ وہ سخت ہو جائے، پھر ریشوں کے آڑے رخ 2–3 ملی میٹر موٹے اور تقریباً 5 سینٹی میٹر لمبے ٹکڑوں میں کاٹیں۔ ایک بڑے پیالے میں سویا ساس اور چینی ملا کر ہلائیں یہاں تک کہ چینی گھل جائے۔ تل کا تیل، کچلا ہوا لہسن، کدوکش کیا ہوا ادرک اور کالی مرچ ڈالیں۔ پیالے میں 75 گرام پیاز کدوکش کریں اور اس کا رس بھی شامل کریں۔ یہ رس گوشت کو نرم کرتا ہے اور میرینیڈ کو میٹھا بناتا ہے۔

• گائے کا گوشت600 g
• سویا ساس4 کھانے کا چمچ
• چینی25 g
• تل کا تیل2 کھانے کا چمچ
• لہسن4 جوا
• ادرک10 g
• کالی مرچ0.5 چائے کا چمچ
• پیاز75 g

باقی 75 گرام پیاز باریک کاٹیں اور ہرے پیاز کے 30 گرام کو 4 سینٹی میٹر لمبے ٹکڑوں میں کاٹیں۔ گوشت، کٹا ہوا پیاز اور ہرا پیاز میرینیڈ میں ڈال کر ہاتھوں سے گوشت کو پلٹیں یہاں تک کہ ہر ٹکڑا اچھی طرح لت پت ہو جائے۔ ڈھانپ کر 30–60 منٹ کے لیے فرج میں رکھیں؛ اس سے زیادہ دیر رکھنے سے گوشت نرم اور بہت نمکین ہو جاتا ہے۔ اس دوران چاول دھو کر 350 ملی لیٹر پانی کے ساتھ ڈھانپ کر دھیمی آنچ پر 12 منٹ پکائیں اور 10 منٹ ڈھکا ہوا چھوڑ دیں۔

• گائے کا گوشت600 g
• پیاز75 g
• ہرا پیاز30 g
• چاول300 g
• پانی350 mL

ایک بڑا کاسٹ آئرن توا یا کڑاہی تیز آنچ پر بہت گرم ہونے تک رکھیں، پھر تیل کا ایک تہائی حصہ ڈالیں۔ گوشت کو تین باری میں، تقریباً 200 گرام فی بار، ایک تہہ میں پھیلا کر پکائیں۔ ہر بار 1 منٹ تک بغیر چھیڑے رہنے دیں یہاں تک کہ نیچے کا رخ گہرا براؤن ہو جائے، پھر پلٹ کر مزید 1–2 منٹ پکائیں یہاں تک کہ کنارے کیریملائز ہو جائیں اور کوئی گلابی حصہ باقی نہ رہے۔ گوشت کے ساتھ چمٹا ہوا پیاز ڈال دیں۔ بھیڑ والا توا گوشت کو بھاپ میں پکا کر سلیٹی کر دیتا ہے۔ اگر چینی سیاہ ہو کر جلنے لگے تو توا صاف کر لیں۔

• گائے کا گوشت600 g
• نباتی تیل1 کھانے کا چمچ

تل کے دانے ایک خشک چھوٹے توے میں درمیانی آنچ پر تقریباً 1 منٹ تک ہلاتے ہوئے بھونیں یہاں تک کہ ہلکے سنہرے ہو جائیں اور ان میں مہک آنے لگے۔ باقی 15 گرام ہرا پیاز باریک کاٹیں۔ گرم چاول چار پیالوں میں بانٹیں اور ان کے اوپر گوشت اور پیاز ڈھیر کریں۔ توے میں بچا ہوا رس اوپر ڈالیں۔ بھنے ہوئے تل اور ہرے پیاز سے سجائیں اور فوراً پیش کریں جب گوشت ابھی تک چڑچڑا رہا ہو۔

• چاول300 g
• تل کا بیج1 کھانے کا چمچ
• ہرا پیاز15 g