Μπουλγκόγκι

Αν ο χασάπης δεν έχει κόψει το μοσχάρι, βάλτε το στην κατάψυξη για 30 λεπτά, ώστε να σφίξει, και μετά κόψτε το εγκάρσια στις ίνες σε φέτες πάχους 2–3 mm και μήκους περίπου 5 cm. Σε μεγάλο μπολ ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέστε το σησαμέλαιο, το σκόρδο που έχει περαστεί από το πιεστήριο, το τριμμένο τζίντζερ και το πιπέρι. Τρίψτε απευθείας μέσα στο μπολ 75 g κρεμμυδιού, μαζί με τον χυμό του. Ο χυμός μαλακώνει το κρέας και γλυκαίνει τη μαρινάδα.

• Μοσχάρι600 γρ.
• σάλτσα σόγιας4 κ.σ.
• ζάχαρη25 γρ.
• σησαμέλαιο2 κ.σ.
• σκόρδο4 σκελίδες
• τζίντζερ10 γρ.
• μαύρο πιπέρι0,5 κ.γ.
• κρεμμύδι75 γρ.

Κόψτε σε λεπτές φέτες τα υπόλοιπα 75 g κρεμμυδιού και κόψτε 30 g φρέσκων κρεμμυδιών σε κομμάτια 4 cm. Προσθέστε το μοσχάρι, το κρεμμύδι και το φρέσκο κρεμμυδάκι στη μαρινάδα και γυρίστε το κρέας με τα χέρια σας, μέχρι να καλυφθεί κάθε φέτα. Σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για 30–60 λεπτά· περισσότερο από αυτό κάνει το κρέας μαλακό και πολύ αλμυρό. Εν τω μεταξύ, ξεπλύνετε το ρύζι και βράστε το με 350 ml νερού, σκεπασμένο, σε χαμηλή φωτιά για 12 λεπτά, και αφήστε το σκεπασμένο για 10 λεπτά.

• Μοσχάρι600 γρ.
• κρεμμύδι75 γρ.
• φρέσκο κρεμμυδάκι30 γρ.
• Ρύζι300 γρ.
• νερό350 mL

Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο ή ένα wok σε δυνατή φωτιά, μέχρι να καυτάρει πολύ, και μετά προσθέστε το ένα τρίτο του λαδιού. Μαγειρέψτε το μοσχάρι σε τρεις δόσεις των περίπου 200 g, απλωμένο σε ένα στρώμα. Αφήστε κάθε δόση χωρίς να την πειράξετε για 1 λεπτό, μέχρι η κάτω πλευρά να γίνει σκούρο καφέ, μετά γυρίστε την και μαγειρέψτε για άλλα 1–2 λεπτά, μέχρι οι άκρες να καραμελώσουν και να μη μείνει καθόλου ροζ. Προσθέστε το κρεμμύδι που έχει κολλήσει στο κρέας. Ένα γεμάτο τηγάνι βράζει το μοσχάρι και το κάνει γκρίζο. Καθαρίστε το τηγάνι αν η ζάχαρη καεί και μαυρίσει.

• Μοσχάρι600 γρ.
• φυτικό λάδι1 κ.σ.

Ψήστε τους σησάμους σε ένα στεγνό μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 λεπτό, ανακινώντας το τηγάνι, μέχρι να πάρουν ανοιχτό χρυσαφί χρώμα και να μυρίσουν ξηρό καρπό. Κόψτε τα υπόλοιπα 15 g φρέσκου κρεμμυδιού σε λεπτές φέτες. Μοιράστε το καυτό ρύζι σε 4 μπολ και στρώστε από πάνω το μοσχάρι και τα κρεμμύδια. Περιχύστε με τους χυμούς που έμειναν στο τηγάνι. Τελειώστε με τους ψημένους σησάμους και το φρέσκο κρεμμυδάκι και σερβίρετε αμέσως, ενώ το κρέας ακόμα τσιτσιρίζει.

• Ρύζι300 γρ.
• σπόρος σουσαμιού1 κ.σ.
• φρέσκο κρεμμυδάκι15 γρ.