Empezar
Empezar
Compañeros de equipo y una chef en una cocina moderna y luminosa, que ilustra cómo Menuella ayuda a los restaurantes a lanzarse rápido gracias a una configuración guiada y una presencia lista para sus clientes.Empiece rápidoEn marcha en pocos días.Dos miembros del equipo sonríen mientras consultan juntos una tablet en un restaurante de categoría, símbolo de un cambio seguro a Menuella con un proceso de incorporación acompañado.Para tu restauranteHecho a medida para tu cocina.Una radiante mujer europea con cabello pelirrojo rizado y tatuajes, una gerente segura de sí misma, de pie en una hamburguesería perfectamente organizada, gestiona sin esfuerzo varios locales de la cadena sincronizados con una sola tablet, en representación de la solución Menuella.Cadenas y grupos de restaurantesUn único sistema para cada local.

Presencia digital y visibilidad

Infraestructura operativa

Experiencia del cliente y fidelización

Pedidos directos e ingresos

Ecosistema

IntegracionesConecte Menuella con Stripe, Google, PayPal y mucho más.PartnersÚnase al Programa de Partners de Menuella y ayude a modernizar la hostelería.DescargarDescargue Menuella para macOS, iOS y web.

Aprender

Descubrir

Herramientas gratuitas

Empresa

Bulgogi: Finas lonchas de ternera marinada, chamuscadas y caramelizadas, se apilan en un plato con cebolleta y semillas de sésamo, con hojas de lechuga crujientes al lado, fotografiadas en un ángulo de 45 grados.

Bulgogi

Bulgogi coreano para cuatro: lonchas finas de ternera marinadas en salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo y ajo, y luego selladas en una sartén muy caliente y por tandas, para que se doren y caramelicen en lugar de cocerse en su jugo. Se sirven sobre arroz.

Alérgenos de esta recetaCereales (gluten)SojaSemillas de sésamo

Cereales (gluten) · Contiene cereales y productos con gluten

Soja · Contiene soja y productos a base de soja

Semillas de sésamo · Contiene granos de sésamo y productos a base de sésamo

Describe la receta clásica, para que sepas qué preguntar. No es una declaración de ninguna cocina concreta: las recetas y los proveedores varían, y solo el restaurante sabe qué lleva el plato que sirve.

Información nutricional · Por ración

Energía758kcal38 %

Hidratos de carbono
73,5g28 %
Grasas
33,6g48 %
Proteínas
37,9g76 %
Porcentaje de la ingesta diaria de referencia de un adulto

Estimado a partir de los ingredientes. Los valores reales varían según las marcas y las porciones.

Tiempo total
1 h 5 min
Dificultad
Fácil

Preparación

  1. Paso 1

    Preparar la marinada

    Si la carnicería no ha cortado la carne, meterla en el congelador durante 30 minutos hasta que esté firme; después, cortarla a contrapelo en lonchas de 2–3 mm de grosor y unos 5 cm de largo. En un bol grande, mezclar la salsa de soja con el azúcar hasta que este se disuelva. Añadir el aceite de sésamo, el ajo machacado, el jengibre rallado y la pimienta. Rallar directamente en el bol 75 g de la cebolla, con su jugo. El jugo ablanda la carne y endulza la marinada.

    • ternera600 g
    • salsa de soja4 cda.
    • azúcar25 g
    • aceite de sésamo2 cda.
    • ajo4 dientes
    • jengibre10 g
    • pimienta negra0,5 cdta.
    • cebolla75 g

  2. Paso 2

    30 min–1 h

    Marinar y cocinar arroz

    Cortar en tiras finas las 75 g restantes de cebolla y trocear 30 g de las cebolletas en trozos de 4 cm de largo. Añadir la carne, la cebolla en tiras y la cebolleta a la marinada y remover la carne con las manos hasta que cada loncha quede impregnada. Tapar y refrigerar durante 30–60 minutos; si se alarga más, la carne queda blanda y demasiado salada. Mientras tanto, lavar el arroz, cocinarlo con 350 ml de agua, tapado, a fuego bajo durante 12 minutos y dejarlo tapado otros 10 minutos.

    • ternera600 g
    • cebolla75 g
    • cebolleta30 g
    • arroz300 g
    • agua350 ml

  3. Paso 3

    6–8 min

    Dorar la carne

    Calentar una sartén grande de hierro fundido o un wok a fuego alto hasta que esté muy caliente, y añadir entonces un tercio del aceite. Cocinar la carne en tres tandas de unos 200 g, extendida en una sola capa. Dejar cada tanda sin tocar durante 1 minuto, hasta que la cara inferior esté marrón oscuro; darle la vuelta y cocinarla otros 1–2 minutos, hasta que los bordes estén caramelizados y no quede nada de rosado. Añadir la cebolla que se haya quedado pegada a la carne. Una sartén llena cuece la carne al vapor y la deja gris. Limpiar la sartén si el azúcar se quema y se ennegrece.

    • ternera600 g
    • aceite vegetal1 cda.

  4. Paso 4

    Servir sobre arroz

    Tostar las semillas de sésamo en una sartén pequeña y seca a fuego medio durante un minuto aproximadamente, moviendo la sartén, hasta que adquieran un tono dorado claro y huelan a nuez. Cortar en tiras finas los 15 g restantes de cebolleta. Repartir el arroz caliente en cuatro cuencos y colocar encima la carne y la cebolla. Verter por encima los jugos que hayan quedado en la sartén. Terminar con las semillas de sésamo tostadas y la cebolleta, y servir de inmediato mientras la carne todavía chisporrotea.

    • arroz300 g
    • semilla de sésamo1 cda.
    • cebolleta15 g

Por qué la sartén debe estar muy caliente y las tandas, pequeñas

El azúcar de la marinada es lo que da a la bulgogi su costra oscura y dulce, y se quema en segundos si el calor no es el adecuado. Una sartén muy caliente dora las lonchas finas antes de que tengan tiempo de soltar sus jugos. Demasiada carne a la vez baja la temperatura de la sartén, de modo que la carne hierve en su propia marinada y se vuelve gris y dura. Cocinar por tandas, no tocar las lonchas durante el primer minuto y retirarlas en cuanto los bordes se oscurezcan.

Servicio

Servir la carne caliente sobre arroz, con los jugos de la sartén vertidos por encima. También puede envolverse en hojas de lechuga con un poco de arroz, y el kimchi u otros encurtidos como acompañamiento contrarrestan el dulzor. Cocinada en la mesa sobre una plancha caliente, se come directamente de la sartén.

Conservación

Conservar la carne cruda marinada tapada en el refrigerador y cocinarla en un plazo de 1 día. Enfriar la bulgogi cocinada en un máximo de 2 horas y refrigerarla hasta 2 días. Recalentarla en una sartén caliente hasta que esté bien caliente y humeante en todo su interior. El arroz cocido debe refrigerarse en un plazo de 1 hora, conservarse no más de 1 día y recalentarse hasta que humee bien caliente.

Sobre este platoBulgogi

Más recetas

Consiga todo lo que su restaurante necesita para crecer online, con Menuella en una sola plataforma.

Empezar

Bienvenido a Menuella

Le llevamos al lugar adecuado.

¿Aún no lo tiene claro? Contactar al equipo