Bulgogi

Hvis slakteren ikke har skåret kjøttet, legg det i fryseren i 30 minutter til det er fast, og skjær det deretter på tvers av fibrene i skiver på 2–3 mm og omtrent 5 cm lange. Rør soyasaus og sukker i en stor bolle til sukkeret er løst opp. Tilsett sesamolje, knust hvitløk, revet ingefær og pepper. Riv 75 g av løken direkte i bollen, med saften. Saften mykner kjøttet og gjør marinaden søtere.

• storfekjøtt600 g
• soyasaus4 ss
• sukker25 g
• sesamolje2 ss
• hvitløk4 fedd
• ingefær10 g
• svart pepper0,5 ts
• løk75 g

Skjær de resterende 75 g løken tynt, og kutt 30 g vårløk i 4 cm lange biter. Legg kjøttet, løkskivene og vårløken i marinaden, og vend kjøttet med hendene til hver skive er dekket. Dekk til og avkjøl i 30–60 minutter; lenger gjør kjøttet mykt og for salt. Skyll imens risen, og kok den med 350 ml vann under lokk på lav varme i 12 minutter, og la den stå tildekket i 10 minutter.

• storfekjøtt600 g
• løk75 g
• vårløk30 g
• ris300 g
• vann350 ml

Varm en stor støpejernspanne eller wok på høy varme til den er svært varm, og tilsett deretter en tredjedel av oljen. Stek kjøttet i tre porsjoner på omtrent 200 g, spredt i ett lag. La hver porsjon ligge urørt i 1 minutt til undersiden er mørkebrun, snu den og stek videre i 1–2 minutter til kantene er karamellisert og det ikke er rosa igjen. Tilsett løken som har festet seg til kjøttet. En overfylt panne damper kjøttet grått. Tørk av pannen hvis sukkeret brenner svart.

• storfekjøtt600 g
• vegetabilsk olje1 ss

Rist sesamfrøene i en tørr, liten panne på middels varme i omtrent ett minutt, og rist pannen til frøene blir lyst gyllne og lukter nøtteaktig. Snitt de resterende 15 g vårløken tynt. Del den varme risen mellom fire boller, og legg kjøtt og løk oppå. Hell over eventuell saft som er igjen i pannen. Avslutt med de ristede sesamfrøene og vårløken, og server med en gang mens kjøttet fortsatt freser.

• ris300 g
• sesamfrø1 ss
• vårløk15 g