Bulgogi (thịt bò Hàn Quốc)

Nếu người bán thịt chưa thái sẵn, hãy cho thịt bò vào ngăn đá trong 30 phút cho se lại, rồi thái ngang thớ thành lát dày 2–3 mm, dài khoảng 5 cm. Trong một tô lớn, khuấy nước tương và đường cho đường tan hết. Thêm dầu mè, tỏi băm, gừng bào và tiêu. Bào 75 g hành tây trực tiếp vào tô, cả nước hành. Nước hành giúp thịt mềm và làm nước ướp ngọt hơn.

• thịt bò600 g
• nước tương4 muỗng canh
• đường25 g
• dầu mè2 muỗng canh
• tỏi4 tép
• gừng10 g
• tiêu đen0,5 muỗng cà phê
• hành tây75 g

Thái mỏng 75 g hành tây còn lại và cắt 30 g hành lá thành đoạn dài 4 cm. Cho thịt bò, hành tây thái lát và hành lá vào nước ướp, dùng tay đảo đều cho từng lát thịt thấm gia vị. Đậy kín và ướp lạnh 30–60 phút; ướp lâu hơn sẽ làm thịt nhũn và quá mặn. Trong lúc đó, vo gạo, nấu với 350 ml nước, đậy nắp, đun nhỏ lửa trong 12 phút rồi để nguyên nắp thêm 10 phút.

• thịt bò600 g
• hành tây75 g
• hành lá30 g
• gạo300 g
• nước350 mL

Đun nóng chảo gang hoặc chảo wok lớn trên lửa lớn đến khi thật nóng, rồi cho vào một phần ba lượng dầu. Xào thịt bò thành ba mẻ, mỗi mẻ khoảng 200 g, trải thành một lớp mỏng. Để nguyên mỗi mẻ 1 phút, đến khi mặt tiếp xúc chảo chuyển nâu sẫm, rồi lật và áp thêm 1–2 phút, đến khi mép thịt caramel hóa và không còn màu hồng. Cho phần hành tây dính trên thịt vào. Chảo quá đầy sẽ làm thịt bị hấp và xám lại. Nếu đường cháy đen, hãy lau sạch chảo.

• thịt bò600 g
• dầu thực vật1 muỗng canh

Rang vừng trong chảo nhỏ khô trên lửa vừa khoảng 1 phút, lắc chảo liên tục, đến khi vừng vàng nhạt và thơm bùi. Thái mỏng 15 g hành lá còn lại. Chia cơm nóng ra bốn tô, xếp thịt bò và hành tây lên trên. Rưới phần nước còn lại trong chảo lên. Rắc vừng đã rang và hành lá, dùng ngay khi thịt còn xèo xèo.

• gạo300 g
• hạt mè1 muỗng canh
• hành lá15 g