Buchteln

Τα Buchteln είναι γλυκά ψωμάκια με μαγιά γεμισμένα με μαρμελάδα βερίκοκο, ψημένα κολλητά σε βουτυρωμένο ταψί και πασπαλισμένα με άχνη. Είναι τα μαλακά αυστριακά ψωμάκια που ξεκολλούν μεταξύ τους, ψημένα τόσο κοντά ώστε το καθένα να φουσκώνει ακουμπώντας στα διπλανά του και να μένει μαλακό από όλες τις πλευρές εκτός από την κορυφή.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Μια πλούσια, ελαφρώς γλυκιά ζύμη με μαγιά ανοίγεται και κόβεται σε στρογγυλά κομμάτια. Το καθένα γεμίζεται με μια κουταλιά μαρμελάδα βερίκοκο, κλείνει με τσιμπήματα και πλάθεται σε λεία μπάλα. Οι μπάλες τοποθετούνται σε βουτυρωμένο ταψί πυκνά, η μία δίπλα στην άλλη, αφήνονται να φουσκώσουν ξανά και ψήνονται ώσπου να ροδίσουν μόνο οι εκτεθειμένες κορυφές. Τα πλαϊνά και ο πάτος, πιεσμένα πάνω στα γειτονικά ψωμάκια, μένουν ανοιχτόχρωμα και μαλακά.

Το να μπουν κολλητά είναι η ίδια η τεχνική, όχι τρόπος εξοικονόμησης χώρου. Αν ψηθούν με απόσταση, κάθε ψωμάκι θα ρόδιζε παντού και θα έχανε τα τρυφερά, σχεδόν αχνιστά πλαϊνά που προκύπτουν όταν ψήνονται ώμο με ώμο.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, χωρισμένο με το χέρι στο τραπέζι αντί κομμένο με μαχαίρι.
• Πασπαλισμένο με άχνη, μερικές φορές με σάλτσα βανίλιας από πάνω.
• Ως κυρίως πιάτο Mehlspeise όσο και ως επιδόρπιο, όπως το Kaiserschmarrn.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε γλουτένη, αυγό και γαλακτοκομικά· τα περιέχει και τα τρία η ζύμη με μαγιά.
• Πείτε ποια μαρμελάδα έχει τη γέμιση, αν δεν είναι η κλασική βερίκοκο· το δαμάσκηνο είναι συνηθισμένη εναλλακτική.
• Είναι φυσικά vegetarian και αξίζει να επισημαίνεται καθαρά ανάμεσα στα πιο βαριά αυστριακά κύρια πιάτα του ίδιου μενού.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.