Buchteln

Buchteln adalah roti kecil manis dari adonan ragi yang diisi selai aprikot, dipanggang rapat-rapat dalam loyang bermentega, lalu ditaburi gula halus. Roti lembut khas Austria ini dipanggang berdempetan sehingga masing-masing mengembang sambil menyentuh roti di sebelahnya. Semua sisinya tetap lembut, kecuali bagian atas.

Sebenarnya apa hidangan ini

Adonan ragi yang kaya dan sedikit manis digilas, dipotong bulat, lalu tiap bulatan diisi sesendok selai aprikot. Ujungnya dicubit hingga rapat dan adonan digulirkan menjadi bola mulus. Bola-bola itu ditata berdempetan dalam loyang bermentega, dibiarkan mengembang sekali lagi, lalu dipanggang sampai hanya bagian atas yang terbuka berubah keemasan. Sisi dan bagian bawahnya tetap pucat serta lembut karena terhimpit roti lain.

Menyusunnya rapat adalah inti tekniknya, bukan cara menghemat ruang. Jika dipanggang dengan jarak sehingga dapat melebar sendiri, setiap roti akan kecokelatan di semua sisi. Roti itu juga akan kehilangan sisi lembut seperti dikukus yang terbentuk karena masing-masing saling menempel selama dipanggang.

Cara penyajiannya

• Disajikan hangat dan disobek dengan tangan di meja, bukan dipotong dengan pisau.
• Ditaburi gula halus, kadang disiram saus vanila.
• Dapat menjadi hidangan utama manis khas Austria (Mehlspeise) maupun hidangan penutup, seperti Kaiserschmarrn.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gluten, telur, dan produk susu karena semuanya ada dalam adonan ragi.
• Sebutkan isiannya jika bukan selai aprikot klasik; prem merupakan alternatif yang umum.
• Buchteln secara alami vegetarian; keterangan ini patut dicantumkan di antara hidangan utama Austria yang lebih berat pada menu yang sama.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.