Buchteln

Buchteln är söta jästbullar fyllda med aprikossylt, bakade tätt intill varandra i en smörad form och pudrade med florsocker. Det är Österrikes mjuka brytbulle. De står så tätt i formen att varje bulle reser sig mot grannarna och förblir mjuk på alla sidor utom ovansidan.

Vad det egentligen är

En rik, lätt sötad jästdeg kavlas ut och skärs i rundlar. Varje rundel fylls med en sked aprikossylt, nyps ihop och rullas till en slät boll. Bollarna packas kant i kant i en smörad form, får jäsa en gång till och gräddas tills bara de öppna topparna blir gyllene. Sidorna och bottnarna, som ligger an mot grannbullarna, förblir ljusa och mjuka.

Att packa bullarna tätt är själva metoden, inte ett sätt att spara plats. Om de bakades med utrymme att breda ut sig skulle de få färg runtom och förlora de möra, ångmjuka sidorna som kommer av att gräddas tätt tillsammans.

Hur det serveras

• Varmt, brutet isär med handen vid bordet i stället för uppskuret med kniv.
• Pudrat med florsocker, ibland med vaniljsås hälld över.
• Som en mättande österrikisk Mehlspeise lika gärna som dessert, ungefär som Kaiserschmarrn.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om gluten, ägg och mjölk; jästdegen innehåller alla tre.
• Säg vilken sylt som används om det inte är den klassiska aprikosen; plommon är ett vanligt alternativ.
• Rätten är naturligt vegetarisk; ange det gärna tydligt bland tyngre österrikiska huvudrätter.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.