Khao Pad

Khao pad adalah nasi yang dimasak sehari sebelumnya, lalu ditumis cepat dengan api besar bersama telur, bawang putih, dan kecap ikan. Ini nasi goreng sehari-hari Thailand yang cukup sederhana sehingga hampir semua protein — ayam, udang, atau kepiting — bisa ditambahkan tanpa mengubah karakter dasarnya.

Sebenarnya apa hidangan ini

Nasi yang dimasak sehari sebelumnya dan dibiarkan sedikit mengering di kulkas jauh lebih cocok untuk ditumis daripada nasi yang baru matang. Butir yang lebih kering mudah terpisah di wajan panas, bukan menggumpal lengket. Bawang putih masuk ke wajan lebih dulu, disusul telur yang diorak-arik sebentar hingga membentuk gumpalan lembut. Setelah itu nasi ditumis cepat dengan api besar bersama kecap ikan dan sedikit kecap asin untuk memberi warna, lalu daun bawang diaduk pada saat terakhir.

Nasi sehari bukan jalan pintas, melainkan bagian dari tekniknya. Nasi yang baru matang masih terlalu lembap dan akan menjadi lembek begitu menyentuh wajan panas. Tekstur yang sedikit mengering setelah semalam membuat setiap butir dapat digoreng terpisah, bukan terkukus menjadi gumpalan.

Cara penyajiannya

• Di piring, sering disertai irisan jeruk nipis dan mentimun.
• Dengan sepiring kecil kecap ikan dan cabai agar tamu dapat menambah bumbu sendiri.
• Sebagai hidangan utama, kadang diberi telur mata sapi di atasnya.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan telur dan kecap ikan.
• Sebutkan protein yang digunakan; versi ayam, udang, dan kepiting sama-sama umum dan harganya dapat berbeda.
• Beri tahu bahwa nasi sehari sebelumnya digunakan; detail ini menandakan teknik memasak yang tepat.