Sellou

Sellou adalah tepung sangrai, wijen, dan almond yang ditumbuk bersama gula serta rempah menjadi kudapan padat tanpa dimasak. Keluarga Maroko secara khusus menyiapkannya untuk Ramadan karena teksturnya yang padat dan kalorinya yang tinggi membantu tubuh bertahan selama berpuasa sepanjang hari. Hidangan ini dibuat bukan hanya karena rasanya, tetapi juga karena nilai gizinya selama bulan tersebut.

Sebenarnya apa hidangan ini

Tepung disangrai cukup lama dalam wajan kering dan terus diaduk sampai warnanya lebih gelap serta aromanya jelas seperti kacang sangrai. Tahap ini membutuhkan waktu dan perhatian; tepung yang hangus merusak seluruh adonan. Wijen sangrai dan almond dihaluskan lalu dicampur dengan gula, kayu manis, dan rempah hangat lainnya. Semuanya disatukan dengan mentega leleh hingga menjadi campuran padat yang agak beremah dan tidak memerlukan proses memasak lagi. Sellou sering dibentuk menjadi gundukan atau porsi-porsi kecil yang dipadatkan.

Menyangrai tepung adalah tahap paling menuntut dan terburu-buru akan terasa pada hasilnya. Tepung yang disangrai dengan benar memberi dasar rasa kacang yang dalam. Jika tahap ini dilewati atau dipersingkat, kudapan akan terasa tawar dan berpati, bukan kaya dan beraroma sangrai.

Cara penyajiannya

• Bersuhu ruang, sering dibentuk menjadi gundukan atau dipadatkan dalam porsi kecil.
• Disantap sedikit-sedikit karena teksturnya padat dan rasanya kaya.
• Sangat umum selama Ramadan, meski juga disantap pada waktu lain.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gandum, wijen, dan almond.
• Secara alami hidangan ini vegan dan vegetarian jika dibuat tanpa mentega; sebutkan jika mentega digunakan karena sebagian resep memakainya.
• Jelaskan apakah sellou merupakan sajian musiman Ramadan atau tersedia sepanjang tahun.