Profiterole

Profiterole adalah bola kecil pastri choux yang dibelah dan diisi es krim atau krim, ditumpuk membentuk piramida, lalu disiram saus cokelat hangat. Ini seperti éclair es krim khas Prancis — memakai adonan choux yang sama, tetapi bentuknya bulat, bukan panjang, dan dirancang untuk diisi dengan bahan dingin, bukan krim yang sudah mengeras.

Sebenarnya apa hidangan ini

Pastri choux — adonan tepung, mentega, dan telur yang dimasak menjadi pasta di atas kompor sebelum disemprotkan dan dipanggang hingga mengembang berongga — dibentuk menjadi bola-bola kecil dengan kulit renyah dan bagian tengah ringan serta kosong. Setelah dingin, tiap bola dibelah dan diisi es krim atau krim kocok manis. Beberapa bola ditumpuk membentuk piramida di piring, lalu saus cokelat hangat dituangkan ke seluruhnya di meja.

Saus harus dituangkan tepat sebelum disantap. Jika terlalu awal, saus akan melelehkan isian es krim sebelum tamu sempat mencicipinya — satu-satunya hal yang benar-benar perlu diperhatikan waktunya dalam hidangan ini.

Cara penyajiannya

• Ditumpuk membentuk piramida, tiga bola atau lebih per piring.
• Dengan saus cokelat hangat yang dituangkan di meja tepat sebelum disantap.
• Dengan isian es krim sebagai versi klasik, meski ada juga isian krim pastri.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gluten, telur, dan produk susu; kulit choux dan isiannya mengandung ketiganya.
• Jelaskan apakah isiannya es krim atau krim pastri, karena keduanya benar-benar berbeda meski memakai nama yang sama.
• Sebutkan bahwa saus cokelat dituangkan di meja sesaat sebelum disajikan; ini bagian dari penyajiannya dan waktu sangat menentukan.
• Jelaskan jika pastri choux dibuat sendiri, karena kulit segar yang mengembang dengan baik menunjukkan keterampilan berbeda dari kulit siap pakai.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.