Vitel Toné

Vitel toné adalah daging sapi muda dingin yang diiris tipis dan diselimuti saus krim tuna serta caper. Imigran Italia membawa gagasan vitello tonnato ke Argentina. Hidangan ini kemudian menjadi ritual yang nyaris wajib: sajian pembuka pada jamuan Malam Natal dan Malam Tahun Baru di seluruh negeri, bahkan lebih penting daripada di dapur Italia tempat asalnya.

Sebenarnya apa hidangan ini

Daging sapi muda panggang direbus perlahan sampai matang tetapi tetap empuk, lalu didinginkan dan diiris tipis setelah dingin. Mengiris saat dingin membuat tiap irisan rapi dan utuh, tidak terurai seperti jika diiris ketika masih hangat. Saus dibuat dari tuna yang diblender halus bersama mayones, caper, dan sering sedikit cairan rebusan daging. Saus diencerkan sampai mudah dituangkan, lalu disendokkan banyak-banyak ke atas irisan daging agar seluruh permukaannya terlapisi. Setelah dirakit, hidangan kembali didinginkan dan disajikan dingin, bukan bersuhu ruang.

Hidangan ini lebih terkait dengan kalender hari raya daripada satu acara saja. Vitel toné bukan sajian sehari-hari atau bahkan menu akhir pekan biasa; hidangan ini khusus hadir di meja Natal dan Tahun Baru. Persiapannya dilakukan lebih awal karena harus benar-benar dingin sebelum disajikan.

Cara penyajiannya

• Dingin, diiris tipis dan disusun di piring saji dengan saus disendokkan di atasnya.
• Sebagai hidangan pembuka sebelum santapan hari raya yang lebih besar.
• Dengan hiasan sederhana, kadang beberapa caper tambahan atau setangkai peterseli.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan ikan dari tuna dan telur dari mayones.
• Sebutkan jika hidangan tersedia musiman atau sepanjang tahun karena pelanggan tetap sangat mengaitkannya dengan hari raya.
• Jelaskan bahwa hidangan disajikan dingin dan perlu disiapkan lebih awal.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.