Brudet

Sebenarnya apa hidangan ini

Brudet adalah sup ikan khas Adriatik Kroasia yang direbus dengan bawang bombay, tomat, anggur, dan minyak zaitun. Pilihan ikannya berbeda-beda tergantung pesisir, musim, dan dapur, dan beberapa versi menyertakan kerang-kerangan.

Ikan dimasak perlahan dalam kaldu berbumbu yang dibuat dari bawang bombay, tomat, anggur, dan minyak. Proses memasak ini memungkinkan sari laut meresap ke dalam kuah. Lebih dari satu jenis ikan dapat digunakan, dan kerang-kerangan bisa muncul dalam beberapa versi regional atau restoran, tetapi tidak ada spesies tertentu maupun campuran hidangan laut yang baku. Nama ini juga muncul sebagai brodet atau brodetto dalam tradisi kuliner tetangga; entri ini membahas sup pesisir Kroasia dan tidak mengklaim bahwa hidangan ini eksklusif milik satu negara.

Sup biasanya disajikan dengan polenta atau roti, yang menyerap kuahnya. Lauk pendamping ini terpisah dari panci kecuali dimasak langsung di dalamnya. Pemasakan dengan api kecil membantu ikan tetap utuh; pengadukan yang kuat dapat memecah potongan ikan yang lembut. Kuah bisa terasa asam segar dari tomat dan anggur, sedangkan tingkat keasaman dan kekentalannya bervariasi. Menu sebaiknya mencantumkan jenis hidangan laut yang digunakan karena pilihannya memengaruhi rasa sekaligus informasi alergen.

Cara penyajiannya

Sajikan panas dalam mangkuk atau piring dangkal, dengan ikan dan kuah disajikan bersama. Tawarkan polenta atau roti sebagai pendamping dan sebutkan namanya di menu. Cantumkan kerang-kerangan secara terpisah jika ada.

Cara menuliskannya di menu

Deskripsikan hidangan ini sebagai sup ikan Kroasia dan daftarkan setiap jenis ikan atau kerang yang digunakan. Nyatakan apakah anggur disertakan, serta sebutkan kaldu atau hiasan yang dipakai. Cantumkan ikan dan kerang-kerangan sesuai kebutuhan dan periksa peralatan masak yang digunakan bersama. Kandungan gizi bervariasi tergantung pada pilihan hidangan laut dan minyak.