Kossai

Mi is ez valójában

A kossai ropogós falatok, amelyeket a hauszák közösségeiben, köztük Nigerben, fekete szemű borsó tésztájából készítenek.

A fekete szemű borsót beáztatják, majd tésztává őrlik, megfűszerezik, és kis adagokban kisütik. A falatok külseje megpirul, belseje viszont puha marad. Egyes változatokat sütés előtt felfújnak vagy más módon levegősítenek. A kossai elnevezést Nigerben és a hauszák ételhagyományaiban használják; egyes helyeken az akara rokon vagy alternatív név. Régióan belül széles körben ismert.

A hüvelyesalap sós, ízletes ízt ad a kossainak, és tekintélyes snackké teszi. A fűszerezés tartalmazhat hagymát, chilit vagy más aromás növényt, de a receptek eltérőek. Fogyasztható önmagában, szósszal vagy nagyobb étkezés részeként; ezek a kiegészítők nem kötelezőek. Mivel sütésről van szó, étrendi állításoknál fontos az olaj és a közös sütőzsír kérdése. A hüvelyeseket egyértelműen fel kell tüntetni, a kísérők pedig csak akkor számítanak összetevőnek, ha a tésztába keverik őket.

Hogyan tálalják

Sütés után nem sokkal, melegen vagy langyosan, kis adagokban tálalják. A ropogós külső akkor marad meg a legjobban, ha elkerülik a szorosan zárt edényt, amely befogja a gőzt. Ha mártogatóst, kenyeret vagy szószt is adnak hozzá, azt külön jelöljék meg, és mondják meg, hogy benne van-e az árban.

Hogyan írd ki az étlapra

A kossait nevezd fekete szemű borsós falatoknak, de a nigeri/hausza nevet tartsd meg. Nevezd meg a fűszerezést és a sütéshez használt olajat, és allergénekre vonatkozó állítások előtt erősítsd meg a közös sütőzsírral kapcsolatos gyakorlatot.