Ablo

Az ablo puha, enyhén erjesztett, gőzölt rizssütemény Beninből, amelyet gyakran fűszerezett hallal vagy zöldséggel tálalnak.

Mi is ez valójában

Az ablo puha, enyhén édes és enyhén erjesztett gőzölt kenyér vagy sütemény. Kukoricából vagy rizsből készül, egyes változatok a rizslisztet kukorica- vagy búzaliszttel keverik. A gabona megváltoztatja az állagot, ezért a név önmagában nem bizonyítja, hogy a recept gluténmentes. Főtt zöldséggel vagy fűszerezett sült hallal eszik, a körítés és a tészta összetétele készítőnként eltér.

Az ablo a beninii gabonaételek családjába tartozik, de az erjesztett tészta és a gőzölés megkülönbözteti az egyszerűen főzött vagy sütött tésztáktól. Egyes változatok búzát is kevernek a rizshez és a kukoricához, ami megváltoztatja a belsőt, és búzát vihet a tányérra. A rizs-kukorica-búza keverék egy változat, nem szabály minden ablora.

Hogyan tálalják

• Melegen, köretként tálalják zöldség, hal vagy szósz mellé.
• A sütemény az egyik, a mellé adott étel a másik.
• A puha süteményt melegen tálalja a szósz, a főtt zöldek vagy a hal mellé. Enyhe íze a fűszeres körítésnek adja át a főszerepet, de a vendég különítse el a kettőt.
• Néha kis formázott adagokban készül, az erjedés enyhe savasságot és puhább belsőt ad. Ne feltételezze, hogy a készen vett ablo csak rizsből van.

Hogyan írd ki az étlapra

• Írja ki, milyen gabonából készül a tészta (kukorica, rizs vagy keverék), és tüntesse fel a búzát, ha van benne.
• A halat vagy szószt külön írja ki köretként; nem a sütemény összetevői, hacsak nem a tésztában főzik.
• Keverteliszt-változatnál jelölje a búzát allergénként, és írja oda, hogy a tészta erjesztett.