Patatnik

Što je to zapravo

Planinska pita od krumpira iz Rodopa s naribanim krumpirom, lukom i začinskim biljem.

Patatnik je jelo od krumpira povezano s bugarskom regijom Rodopi. Naribani krumpir pomiješa se s lukom i začinskim biljem te se peče kao pita ili kolač dok vanjština ne postane zlatnosmeđa, a unutrašnjost ostane mekana. Recept se razlikuje od kućanstva do kućanstva: neke smjese za vezivanje naribanog krumpira koriste jaja ili brašno, a druge se više oslanjaju na sam škrob. Ovaj unos opisuje verziju vezanu jajima i pšeničnim brašnom, pa se za druge recepte mora napraviti zasebna procjena alergena.

Krumpirova smjesa može tvoriti jedan veliki tepsijski kolač ili deblju pečenu pitu, pa se razlikuju rez i tekstura. Hrskava zlatnosmeđa površina kontrastira s mekanom unutrašnjošću. Navedite služi li kuhinja komade ili porciju na žlicu te zasebno navedite eventualni mliječni dodatak.

Nadjev je od krumpira, a ne od mesa, a mliječni dodatak je neobavezan. Opišite vezuje li kuhinja naribani krumpir jajima ili brašnom, jer oba sastojka utječu na informacije o alergenima.

Kako se poslužuje

• Poslužite svježe pripremljeno na temperaturi primjerenoj jelu.
• Regionalni recepti i izbor sastojaka u kućanstvu razlikuju se.

Poslužite toplo, u komadima, kao glavno jelo ili prilog. Tava ili pećnica mogu dati hrskavu površinu, dok unutrašnjost ostaje mekana i izrazito krumpirasta. Začinsko bilje poput metvice pojavljuje se u regionalnim receptima, ali jelovnik treba navesti stvarni začin i ne smije obećavati jedan standardni nadjev. Ako se nudi, uz jelo se može poslužiti kiselo vrhnje ili sir, koje treba zasebno navesti.

Kako ga navesti na jelovniku

• Prije davanja tvrdnji o alergenima ili prehrani potvrdite sastojke i pripremu kuhinje za svaku seriju.

Navedite patatnik kao pitu od krumpira iz Rodopa i označite vežu li smjesu jaja i brašno. Ovaj profil uključuje i jaja i pšenicu, pa ih u ovom slučaju obavezno navedite. Eventualni mliječni dodatak navedite zasebno i ne sugerirajte da tradicionalno jelo uvijek uz njega ide.