Armenska harisa

Što je to zapravo

Armenska harisa je dugo kuhana kaša od pšenice i mesa, najčešće pripremljena s piletinom ili janjetinom.

Pšenica se dugo kuha s mesom dok oboje ne omekšaju i dok smjesa ne postane kompaktna. Zrna se raspadaju, a meso se može umutiti ili umiješati u gustu osnovicu, pa nastaje glatka i sitna kaša, a ne bistra juha niti tanjur s odvojenim žitaricama i mesom. U armenskim varijantama koriste se piletina i janjetina, ali vrsta mesa i začini se razlikuju. Pšenica i meso su odrednice jela, dok se regionalni recepti međusobno razlikuju.

Harisa se povezuje sa zajedničkom pripremom i poslužuje se vruća, često s prečišćenim maslacem ili drugom masnoćom za završetak, iako to može biti izborno. Riječ je o sitom jelu u kojem dugo kuhanje obavlja većinu posla: tekstura nastaje postupnim raspadanjem pšenice i mesa. Naziv dijele i druga jela u regiji, pa armensku verziju treba objasniti kao kašu od pšenice i mesa. Pšenica je središnji sastojak, a mesni temeljac i masnoća za završetak trebaju se provjeriti prije nego što se ponude vegetarijanske, bezmlječne ili druge prehrambene napomene.

Kako se poslužuje

Poslužite vruće, u zdjeli, uz pažljivo umiješanu gustu kašu tako da svaka porcija sadrži i žitarice i meso. Po želji se na vrh može dodati žlica maslaca ili ulja, ako ga kuhinja koristi. Kruh i prilozi su izborni i trebaju se navesti zasebno.

Kako ga navesti na jelovniku

Opišite je kao dugo kuhanu armensku kašu od pšenice s piletinom ili janjetinom. Navedite meso te eventualni maslac ili ukras, označite pšenicu i provjerite sastojke temeljca.