Ärtsoppa

Ärtsoppa je gusta švedska juha od žutog graška kuhanog sa svinjetinom, posluživana s gorušicom i palačinkama. Ona je tradicionalna švedska juha od graška, a jesti je četvrtkom, uz palačinke za desert, dugogodišnji je švedski običaj. Finska ima sličan četvrtkov obrok od juhe od graška i palačinki, pa je ovaj običaj zajednički objema zemljama, a ne pripada samo jednoj.

Što je to zapravo

Žuti grašak se namače, a zatim se polako kuha u loncu sa svinjetinom, često dimljenim komadom, dok se grašak ne raspadne i juha ne zgusne. Meso se kuha u juhi, a ne služi se uz nju. Luk, lovorov list, majčina dušica i sol začinjaju lonac, pa je okus slanast i blago biljan, a ne slatkast.

Ärtsoppa je juha s mesom, a ne povrtna juha. Svinjetina se kuha u loncu zajedno s graškom, pa juha nije prikladna za vegetarijance.

Kako se poslužuje

• Vruća, u dubokoj zdjeli, s gorušicom na stolu ili posluženom uz juhu.
• Nakon toga slijede tanke švedske palačinke, tradicionalno s džemom.
• Četvrtkom, što je tradicionalni dan za ovaj obrok u Švedskoj.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite svinjetinu i grašak, na primjer «juha od žutog graška sa svinjetinom», kako bi gosti znali da nije vegetarijanska.
• Označite gorušicu, koja je alergen koji se mora deklarirati, i napišite je li poslužena posebno.
• Sama juha ne sadrži pšenicu, jaja ni mlijeko, ali palačinke ih sadrže. Označite ih u istom retku ako dolaze uz juhu, a navedite ih kao zasebnu stavku ako se prodaju samostalno.
• Napišite je li džem uključen uz palačinke, jer ga gosti često pitaju.