Muhammara

Što je to zapravo

Muhammara je sirijski meze povezan osobito s Aleppom: gusti namaz od crvene paprike u kojem orasi, maslinovo ulje i melasa od nara stvaraju ravnotežu slanih, orašastih, slatkih i kiselih okusa. Tekstura je obično dovoljno gruba da zadrži određenu punoću, umjesto da bude potpuno glatko pire. Recepti se razlikuju u pripremi paprike, udjelu oraha i ljutini, pa jelovnik treba opisati vlastitu verziju kuće.

Pečena ili pripremljena crvena paprika usitnjava se ili miksa s orasima, maslinovim uljem i melasom od nara. Mrvice kruha mogu se dodati radi podešavanja gustoće, a čili može dati ljutinu. Količina melase je važna jer daje karakterističnu kiselo-slatku notu povezanu s aleppskom kuhinjom. Neki recepti koriste kumin ili druge začine. Budući da su orasi temeljni sastojak u dokumentiranim oblicima jela, ovo nije sigurno jelo opisati jednostavno kao dip od paprike.

Muhammara se služi u sklopu mezea, uz kruh, kiselе krastavce i druga mala jela, a može pratiti i roštilj. U kuhinji u stilu Aleppa melasa od nara dodaje kiselost koja kontrastira bogatijim jelima. Namaz se često priprema unaprijed kako bi se okusi slegli, no njegova precizna tekstura i ljutina razlikuju se od kuhinje do kuhinje.

Kako se poslužuje

• Služi se na sobnoj temperaturi ili ohlađeno kao meze uz kruh.
• Može poslužiti i kao začin uz roštiljana jela.
• Navedi sadrži li recept mrvice kruha i koliko je ljut.

Kako ga navesti na jelovniku

• Jasno naznači orahe i eventualne pšenične mrvice kruha.
• Istakni melasu od nara kao ključni sastojak.
• Ne nazivaj jelo bez oraha ili bez glutena dok ne provjeriš cijeli recept.