Khorkhog

Što je to zapravo

Khorkhog je mongolska janjetina kuhana s povrćem u zatvorenoj posudi, tradicionalno uz zagrijano kamenje.

Komadi janjetine kombiniraju se s povrćem poput krumpira, mrkve i luka u zatvorenoj posudi za kuhanje. Pri tradicionalnoj metodi u zatvoreni lonac dodaje se zagrijano kamenje, koje pomaže kuhati sadržaj iznutra uz toplinu same posude. Sastojci se kuhaju zajedno dok janjetina ne omekša, a povrće ne postane mekano. Zatvoreno okruženje zadržava vlagu i koncentrira sokove mesa, pa nastaje vlažno, aromatično jelo, a ne janjetina s roštilja. Kućni načini pripreme i kombinacije sastojaka se razlikuju, a također se razlikuju i moderne metode kuhanja te vrste povrća.

Vruće kamenje dio je identiteta pripreme, ali se ne jede. Neke restoranske kuhinje mogu prilagoditi metodu svojoj opremi, a jelovnik ne bi trebao tvrditi da se koristi kuhanje na kamenju ako se ta tehnika zapravo ne primjenjuje. Janjetina je u središtu ovog jela, dok se povrće i začini razlikuju. Khorkhog se obično poslužuje zajedno iz lonca, pa je korisno opisati veličinu porcije i je li meso poslužено s kosti. Dodatak juhe ili ulja treba potvrditi prije nego što se iznesu bilo kakve tvrdnje o prehrani.

Kako se poslužuje

Poslužite toplo, s janjetinom i povrćem zajedno, a tekućinu od kuhanja prelijte preko njih žlicom. Za zajednički lonac objasnite koliko gostiju jelo hrani i budite oprezni s eventualnim zadržanim vrućim kamenjem. Kruh ili druge priloge navedite zasebno.

Kako ga navesti na jelovniku

Opišite lonac s janjetinom i povrćem te navedite je li kuhan uz zagrijano kamenje. Imenujte stvarno povrće i provjerite juhu, masnoću i začine.