Romazava

Što je to zapravo

Romazava je malgaška juha od govedine i jestivog zelenila, koje se obično naziva brèdes. Romazava se priprema od govedine i brède mafane, a obično se služi s rižom i laokom, kuhanim mesnim ili povrtnim prilogom. Verzija opisana ovdje koristi govedinu, zelenilo, rajčicu, đumbir, luk i češnjak; lokalno zelenilo i začini se razlikuju.

Romazavu određuje kombinacija juhe, mesa i zelenila, a ne gusti umak. Brèdes je širok malgaški pojam za jestive lisnate biljke, pa točna vrsta zelenila može ovisiti o tome što kuhar ima na raspolaganju. Brède mafana koristi se u nekim pripremama s govedinom; u profilu sastojaka ovog unosa kao dostupno zamjensko zelenilo koristi se blitva. Tu zamjenu treba navesti, a ne predstavljati je kao jedini tradicionalni list.

Jelo se često služi s rižom i laokom. Na obroku riža je osnovni prilog, a romazava daje kuhano meso i zelenilo s njihovom juhom. Đumbir, rajčica, luk i češnjak čine profil koji se koristi u ovom unosu; sastojci i navike razlikuju se diljem otoka. Romazavu ne treba smatrati fiksnim restoranskim receptom ili tek općom juhom od govedine.

Kako se poslužuje

• Juhu poslužite toplu, s mesom i zelenilom raspoređenima u svakoj porciji.
• Riža se može poslužiti uz jelo kao dio uobičajenog obroka.
• Navedite lisnato zelenilo koje se koristi; «brèdes» ne označava jednu jedinstvenu biljku.
• Govedinu skuhajte dobro, a ostatke brzo ohladite.

Kako ga navesti na jelovniku

• Koristite «Romazava» i opišite je kao malgašku juhu s govedinom i zelenilom.
• Navedite stvarno zelenilo i meso; naznačite ako se koristi zamjenski list.
• Aromatiče i eventualni dodatni prilog navedite zasebno.
• Označite svaki alergen koji dolazi iz temeljca, začina ili priloga.

Nutritivne vrijednosti su procjena niske pouzdanosti po 100 g za govedinu, lisnato zelenilo i juhu. Rez mesa i dodano ulje mijenjaju vrijednosti. Tipičan recept po zadanim postavkama ne sadrži nijedan glavni navedeni alergen; provjerite temeljac i dodatke u kuhinji.