Moambe

Moambe je pileći gulaš kuhan u crvenom umaku od palminih orašaka, a smatra se jednim od nacionalnih jela Demokratske Republike Kongo. Priprema se i u Angoli, gdje se srodno pileće jelo pod nazivom muamba kuha u umaku na bazi palme. Recepti se razlikuju od kućanstva do kućanstva, pa dva tanjura moambea mogu imati prilično različit okus.

Što je to zapravo

Piletina, obično na komadima s kosti, polako se krčka s lukom, češnjakom i čilijem u umaku na bazi palminih orašaka, odnosno mesa ploda uljne palme. Palmin sastojak daje gulašu duboku crveno-narančastu boju i bogat, slan okus. Umak se zgušnjava tijekom kuhanja, pa piletina ostaje obložena umakom, a ne pluta u tekućini. Čili određuje stupanj ljutine, a količina ovisi o ukusu kuhinje, a ne o fiksnoj mjeri.

Kako se poslužuje

• Toplo, s komadima piletine obloženima crvenim umakom.
• Uz prilog od škroba, poput bijele riže, fufua ili kruha od manioke, koji služi za upijanje umaka.
• Jede se rukama ili žlicom, često iz zajedničkog lonca.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite bjelančevinu: piletina, i naznačite je li na komadima s kosti ili bez kosti.
• Napišite «umak od palminih orašaka» kako gosti ne bi pomislili da je riječ o umaku od kikirikija ili rajčice.
• Klasično jelo nema standardni alergen koji se mora deklarirati, ali navedite prilog od škroba koji se uz njega služi, jer kruh ili brašno na bazi pšenice nose vlastite alergene.
• Navedite stupanj ljutine, npr. blago, srednje ili ljuto, jer se čili razlikuje od kuhinje do kuhinje.
• Prilog od škroba navedite kao zasebnu stavku ako se prodaje samostalno.