म्सेमेन

म्सेमेन तेल लगे आटे को चौकोर, परतदार फ्लैटब्रेड की शक्ल में मोड़कर पैन में कुरकुरा और सुनहरा तलने से बनता है। मोरक्को की रोज़ की नाश्ते वाली रोटी है; शहद या मक्खन के साथ सादी खाते हैं, या नमकीन टॉपिंग के लिए मज़बूत आधार की तरह इस्तेमाल करते हैं। यह कभी-कभार की मिठाई नहीं, रोज़मर्रा का भोजन है।

यह वास्तव में क्या है

गेहूँ के आटे और सूजी का नरम आटा पतला फैलाकर खूब तेल लगाते हैं, फिर बार-बार चौकोर तहों में मोड़ते हैं। हर तह के बीच तेल की पतली परत फँसती है, कुछ-कुछ पफ पेस्ट्री की तरह। फिर चौकोर को हल्के हाथ से चपटा करके गरम, थोड़ा तेल लगे तवे पर दोनों ओर सुनहरा होने तक पकाते हैं। पकते समय भीतर की तेल वाली परतों की भाप निकलती और वे कुरकुरी होती हैं; बिना किसी खास पेस्ट्री तकनीक के रोटी को परतदार, हल्की चबाने वाली बनावट मिलती है।

परतें किसी खास आटे से नहीं, मोड़ने से बनती हैं। मक्खन की तहों वाली पेस्ट्री के विपरीत, म्सेमेन की परतदार बनावट पूरी तरह तेल लगे आटे को बार-बार मोड़ने से आती है—इतनी सहज विधि कि इसे घरों में रोज़ बनाया जा सकता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम, हाथ से तोड़कर, शहद, मक्खन या जैम के साथ।
• चीज़ या कीमे जैसी नमकीन भराई का आधार बनाकर या ताज़ा मोड़कर उसके भीतर भरकर।
• नाश्ते या दोपहर के स्नैक में पुदीने की चाय के साथ।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• गेहूँ बताएँ।
• सादा रूप स्वाभाविक रूप से वीगन और शाकाहारी है।
• साथ में क्या परोसते हैं, लिखें; मीठे और नमकीन दोनों रूप आम हैं और अपेक्षा बदलते हैं।